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河南年夜飯吃什么

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河南年夜飯吃什么

  我們知道,南方過(guò)年吃火鍋,北方過(guò)年吃餃子。北方飲食文化中,河南最為特色。那么,河南年夜飯吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  河南年夜飯一、不能少了餃子

  除夕吃餃子,是北方人的習(xí)俗。在除夕吃餃子,有“更年交子”(來(lái)年交好運(yùn))之意。在河南人的年夜飯里,“餃子”絕對(duì)是重頭戲,沒(méi)有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現(xiàn)在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店,但在河南人的除夕團(tuán)圓飯桌上,沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭!將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起,直到擺滿為止,民間俗稱(chēng)為“圈福”。

  還有一種特色吃法:餃子和面條會(huì)放在一起煮,取名“金線穿元寶”,金絲與元寶的搭配,不僅聽(tīng)起來(lái)讓人滿心歡喜,吃起來(lái)更是口感豐富,讓人端在手中愛(ài)不釋手,吃的是吉祥,吃的是財(cái)富,從內(nèi)到外都會(huì)有一種滿足感。

  湯鍋?zhàn)⑺?/2處,加入少許鹽,攪勻;大火煮開(kāi),將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起,加入掛面,煮至掛面熟透,色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。

  河南年夜飯二、魚(yú)是第二主角

  除了餃子外,魚(yú),因“魚(yú)”和“余”諧音,有“吉慶有余”、“年年有余”的象征,也成了河南人除夕飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚(yú)是最常見(jiàn)的一種做法。

  魚(yú)收拾干凈切花刀,抹上鹽和料酒腌制10分鐘;鍋燒熱倒油,放入鯉魚(yú)炸至定型;蔥打結(jié),姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入鍋中;煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,鹽,適量開(kāi)水,大火燒開(kāi),小火燉20分鐘;大火收汁至粘稠,盛入盤(pán)中撒上香菜即可。

  河南年夜飯三、扣碗酥肉

  將豬肉洗凈、切成筷子條,一寸長(zhǎng);雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊,把肉拌勻;鍋里倒入油,油熱6成,將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次;把炸好的肉放入碗內(nèi),加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘,如果等不及,可用高壓鍋,十幾分鐘就好了。

  河南年夜飯四、河南燴面,存在于每個(gè)河南人的心底

  每一位河南人,都會(huì)有一種燴面情結(jié)。小編一位河南朋友,一聽(tīng)到燴面,眼睛立馬亮了。

  和面,面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);每半個(gè)小時(shí)和一次,一共和個(gè)3、4次就行了;醒面至少3個(gè)小時(shí)以上,不然面沒(méi)勁兒;帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯里只放姜,連鹽都不要放;肉燉差不多爛,以后將肉撈出;將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;熗鍋;準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí),將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條,兩面抹油,再醒半個(gè)小時(shí);將長(zhǎng)條的面甩開(kāi),越拉越長(zhǎng),拉成細(xì)面條;下鍋中煮熟,面塊熟時(shí),將海帶、菠菜放入一起煮熟;準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。

  河南的飲食以簡(jiǎn)單樸素為主,平時(shí)在外面吃到的河南經(jīng)典菜色,胡辣湯,扣碗酥肉等,也會(huì)出現(xiàn)在除夕飯桌上,不僅不會(huì)顯得敷衍,對(duì)于在異鄉(xiāng)的河南人,除夕夜能吃到最正宗的家常菜,幸福指數(shù)瞬間飆升。過(guò)年不回家的人們,也可以做做家鄉(xiāng)菜,感受家里的味道。已經(jīng)饞了的小伙伴們,一起學(xué)起來(lái)。

  河南年夜飯五、胡辣湯

  在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開(kāi);待鍋中水燒開(kāi)后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成;起鍋盛湯,依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。

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