廣東人的春節(jié)會吃哪些美食
民以食為天，傳統(tǒng)美食是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。春節(jié)期間我們常吃的食物，無不體現(xiàn)著人們智慧的創(chuàng)造。非遺美食，吃味道，也吃文化。下面是小編為大家精心推薦廣東春節(jié)的一些美食，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣東春節(jié)的美食
1、年糕
在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”，有發(fā)財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片，放進鍋里煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，里面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。
最傳統(tǒng)的廣式年糕呈深橙色，樣子樸實無華，吃起來卻別有一番滋味?，F(xiàn)在，不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。
2、糖環(huán)
在應節(jié)食品當中，糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別致，外面一個圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。
糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載，糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區(qū)，糖環(huán)用面粉制作，后來到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋里炸至熟透后，呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意。
3、湯圓
大部分南方人家習慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統(tǒng)習俗。據(jù)說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵，是全國各地的共同風俗。
元宵節(jié)吃元宵的習俗大約形成于宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”，因為它開鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶戶團團圓圓，象征著團圓吉利。因此，吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。
4、臘味
過年吃臘味是廣東的一個傳統(tǒng)習俗，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等，其味之香美，令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長，所以必須盡早開始。
選購臘肉，要選外觀色澤光潤，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會特別爽而不膩，假若臘肉已有異味，肉色變黑，就表明存放時間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅，最著名的當屬陽江炒米餅，俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習俗。
南粵習俗，春節(jié)做炒米餅，后來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣，和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉摻黃糖白糖紅糖，再加入花生等配料，壓入木餅印中，脫模后由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對于老廣來說，過年做煎堆，意味著 “煎堆碌碌，金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載：“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈親友者也。”
在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出制作間，還要一邊炸一邊說吉利話，以祈求來年好遠。
7、蛋散
廣州人過年也炸蛋散，以香脆著稱。相傳是有一回過年，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時，有一家人卻窮得沒錢買餡料，于是就把本來用來做油角的面團壓扁了下油鍋。新年到，窮人拿出那些面團來招呼朋友，大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便問名字，窮人細想后說：“因為配料有雞蛋，而且入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長方形，在長方形面皮正中切三刀，然后把長方形的一邊往中間切口穿過去，成蝴蝶結狀，隨后下油鍋炸即可。
8、蘿卜糕
蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點心，更是過年時候的應節(jié)食品。過年前的幾天，主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿卜，還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿卜糕其實一點也不輕松：先將蘿卜皮削掉，然后再耐心地把它刨成絲。通常，能干的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接著，還要將蘿卜絲煮熟，混入粘米粉，將兩種原料攪成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，香口好食，是過年時候很多小孩子的最愛。
9、油角
廣州人過年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象征的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。
雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。
10、笑口棗
笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
飲食注意事項
佳節(jié)期間，菜肴當然會很豐富，但餐桌上不要全都是雞鴨魚肉，應有一些蔬菜作搭配，以促進腸胃蠕動，加快身體排出有毒物質(zhì)。
不要吃得過多過飽，因為據(jù)研究，進食過飽後，大腦中一種稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質(zhì)會明顯增加。該種生長因子能使毛細血管內(nèi)側細胞和脂肪細胞增生，促使動脈粥樣硬化。如長期飽食，會導致腦血管硬化，出現(xiàn)早衰和智力遲鈍。
舉杯同慶可增添節(jié)日氣氛，但不要豪飲至醉。酒類的熱量也是不容忽視的，同時飲酒過量，會傷及肝臟及消化器官。
煮菜的原則
健康年菜“煮”張不外乎我們常說的堅持“三低”的健康飲食原則。
一般人看到三低——低油、低鹽、低熱量，一定聯(lián)想到平淡無味。事實不然，營養(yǎng)學家們認為，只要你肯動腦筋，聰明選擇食物，再進行聰明烹調(diào)，一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。
諸如過年必吃的雞肉，專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的魚，營養(yǎng)師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式，因為食材新鮮就可避免添加多余的調(diào)味料來提味，減少鹽份、油脂的攝取。
除了年節(jié)必備的全雞、全魚之外，一桌健康年菜中，一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調(diào)，可喻意為“長命百歲”。
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