為什么過年蒸饅頭的由來
為什么過年蒸饅頭的由來
去年看到一個北方朋友的朋友圈曬出一整籠饅頭，特別有食欲，于是問他過年為什么蒸饅頭?本文是為什么過年蒸饅頭，過年蒸饅頭的由來，希望對大家有幫助!
北方過年為什么蒸饅頭
“二十八把面發(fā)、二十九蒸饅頭……”這首民謠道出了北方的傳統(tǒng)年俗。中國有句俗話：不蒸包子，要爭氣!過年蒸包子，也有爭氣的含義，另外象征來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發(fā)面做的，蒸的時候會發(fā)起來， 所以也象征會發(fā)財，發(fā)家。
按照老理兒，從正月初一 開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以人們習(xí)慣在臘月廿八、廿九這兩天做主食。由于春節(jié)期間忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以以前人們在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭。
過年蒸饅頭的傳說
據(jù)傳在三國時期，諸葛亮為安定后方而進(jìn)軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進(jìn)。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，于是命殺牛宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。打那以后，這種面食就流傳了 下來，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。蒸饅頭也成為北方過年一個重要的習(xí)俗。
蒸饅頭樣式多 寓意好
北方過年蒸的饅頭，多姿多彩形象豐富。因饅頭的樣式不同，含義自然也不同：魚形為吉祥，桃形為長壽，蘋果形為平安如意，鯰魚饅頭寓意“年年有余”，元寶饅頭寓意招財進(jìn)寶，饅頭上點綴五個大紅棗寓意來年五谷豐登。而這些做成刺猬、龍等形狀的饅頭，傳說是“圣蟲”的一種，取“剩”、“升”之音，寓意來年糧食有剩余，日子步步高升。饅頭上還有點紅，意味著紅紅火火，是人們對新的一年美好生活的一種祝愿和愿望。
蒸饅頭的做法
材料：面粉、干酵母、溫水、白糖
1.準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。
2.酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。
3.把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4.揉成初步的三光面團(tuán)。
5.用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。
6.面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。
7.把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來面團(tuán)的大小。再揉成長條。
8.切成一小份份，并依次進(jìn)行整行。
9.整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。
10.鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
11.蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。
北方每家每戶蒸起饅頭，那年味兒十足，表示春節(jié)快來了。每一個習(xí)俗都有好的寓意，是人們對美好生活的寄托和向往。
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