2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦(5)

　　春節(jié)家宴18道精品菜推薦13：泡菜魚(yú)

　　【材料】

　　鮮魚(yú)1條(500克左右，草魚(yú)、鯽魚(yú)等，我用的是鯉魚(yú))、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

　　【做法】

　　1， 將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚(yú)，在魚(yú)鰓和魚(yú)尾附近魚(yú)身處各劃一刀，不用切透，將魚(yú)身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚(yú)，此步驟可省略。

　　2， 泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。

　　3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚(yú)淹沒(méi))，燒至8成熱，(開(kāi)始有煙)，將魚(yú)放入，炸1分鐘左右。

　　4， 輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

　　5， 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　7， 放入泡青菜絲燒沸

　　8， 放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上。

　　9， 將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤。

　　10，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　　11，將勾好芡的湯汁澆在魚(yú)身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

　　春節(jié)家宴18道精品菜推薦14：糖醋小炸彈

　　【材料】

　　鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來(lái)也好看

　　2、放進(jìn)干淀粉中滾滾，我感覺(jué)自己在搖元宵哦

　　3、在鍋里放油，油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用。油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng)，否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)

　　4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻

　　5、在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。

　　小貼士

　　鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來(lái)也好看。

　　炸制時(shí)，油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng)，否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)

　　糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感。

　　春節(jié)家宴18道精品菜推薦15：紅燒魚(yú)的做法

　　【材料】

　　魚(yú)。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。

　　鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

　　4、干辣椒用剪子剪開(kāi)備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚(yú)、入溫開(kāi)水至魚(yú)身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

　　10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。

下頁(yè)更多2017春節(jié)家宴菜譜精品菜推薦