春分吃春菜的風(fēng)俗習(xí)慣

春分吃春菜的風(fēng)俗習(xí)慣

　　在地域遼闊的中國(guó)土地上，哪個(gè)地區(qū)的人們有著春分節(jié)氣吃春菜的習(xí)俗呢?春菜都有哪些種類(lèi)呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡(jiǎn)單了解一下。

　　嶺南風(fēng)俗春分吃春菜

　　昔日四邑(現(xiàn)在加上鶴山為五邑)的開(kāi)平蒼城鎮(zhèn)的謝姓，有個(gè)不成節(jié)的習(xí)俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱(chēng)之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜尋時(shí)，多見(jiàn)是嫩綠的，細(xì)細(xì)棵，約有巴掌那樣長(zhǎng)短。采回的春菜一般家里與魚(yú)片“滾湯”，名曰“春湯”。有順口溜道：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年自春，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。

　　民間傳統(tǒng)春分節(jié)氣吃春菜

　　春菜，并不是中山的傳統(tǒng)蔬菜，而是潮汕地區(qū)特產(chǎn)的品種，它介于菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜辛苦之味。前幾年，只有本地的潮州菜館專(zhuān)門(mén)從潮汕運(yùn)來(lái)才有得吃。近年春菜頗受中山人歡迎，本地己有種植。

　　春菜是潮汕人十分喜歡的、最常食用的蔬菜。據(jù)說(shuō)在潮汕人日常生活中所食用的蔬菜里，除了空心菜之外，排名第二的，則非春菜莫屬了。潮汕人對(duì)于春菜的吃法，除了春菜排骨煲或者春菜豬骨湯，另外的一種特色春菜烹調(diào)方法就是 “揭陽(yáng)豆醬炒春菜”。揭陽(yáng)豆醬與我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)用的豆醬不同，雖然制作方法相近，但顏色偏淺，而且發(fā)酵之后的粒粒黃豆很完整，所以揭陽(yáng)豆醬炒春菜可以見(jiàn)到粒粒豆醬黃豆，炒出來(lái)的菜除了春菜醬香可口外，粒粒豆醬黃豆也很是咸香。潮汕人對(duì)春菜的喜愛(ài)，我們還可以從潮汕地區(qū)的大排檔，到處都以“春菜排骨沙鍋粥”當(dāng)作其主打招徠，大大咧咧地寫(xiě)在了招牌之上，由此可見(jiàn)一斑。

　　春菜，顧名思義，是春天的蔬菜，但不唯春天獨(dú)有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道比春天的偏苦一點(diǎn)，而這樣更適合人們夏天食用，清潤(rùn)可口，能清熱降火、生津潤(rùn)燥，是夏日有特色的簡(jiǎn)易靚湯，且男女老少皆宜。相比之，初春的春菜，則更清甜爽脆。

　　在珠三角，有“春分吃春菜”的說(shuō)法。春分，眾所周知是二十四節(jié)氣中的一個(gè)。從這天起。開(kāi)始“晝夜平分”，之后日長(zhǎng)夜短，到冬至日短夜長(zhǎng)。春分之時(shí)，春雷始發(fā)，萬(wàn)物生長(zhǎng)，正是吃春菜的好時(shí)節(jié)。

　　不過(guò)，中山傳統(tǒng)的“吃春菜”，聽(tīng)老人家說(shuō)，與潮汕特產(chǎn)的不同，是一種野莧菜，鄉(xiāng)下人稱(chēng)之為“春碧蒿”，也有人稱(chēng)“馬齒莧”。春分時(shí)節(jié)，在農(nóng)田基邊或荒郊野外，每每都能遇見(jiàn)，嫩綠的，細(xì)細(xì)的，約有巴掌那樣長(zhǎng)短。昔日每逢春分那天，老人家們都會(huì)去采摘春菜，采滿(mǎn)一籃回家滾 “春菜湯”。有順口溜說(shuō):“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年新春伊始，吃春菜象征著人們祈求家宅安寧，身壯力健。

　　無(wú)獨(dú)有偶，北方也有吃春菜的習(xí)俗。近日翻閱閑書(shū)，知道春菜，在京津一帶，“打春”(立春)的時(shí)候幾乎一定是要吃的。不過(guò)京津地區(qū)的春菜不同南方，他們的春菜是萵苣屬的一種蔬菜(通常人們說(shuō)的萵苣是萵筍，與植物學(xué)上的分類(lèi)萵苣屬不同)，菜葉是主要部分，莖則很短。萵苣有很多別稱(chēng)，比如，萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍，是萵苣的不同部位的俗稱(chēng)。

　　春菜的風(fēng)俗及作用

　　春菜，在京津一帶，“打春”(立春)的時(shí)候幾乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌黃豆芽，炒“掐菜”(天津把掐菜加少許韭菜同炒，叫炒“藍(lán)白線(xiàn)兒”)。拌黃豆芽用芝麻醬、蒜水，原料和制作很簡(jiǎn)單，但人們吃得有滋有味。如果把這種菜放在碟子里，再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉，就有個(gè)好聽(tīng)的名兒：春盤(pán)兒。為什么春菜要用黃豆芽、掐菜?因?yàn)榇禾靵?lái)了，要嘗嘗新鮮蔬菜，但這時(shí)京津一帶還沒(méi)見(jiàn)青菜的毛兒(過(guò)去有“洞子貨”，但只有長(zhǎng)安貴人才吃得起，不像現(xiàn)在冬天也能吃上新鮮蔬菜)。青黃不接，權(quán)宜之計(jì)，是用水發(fā)的糧食菜來(lái)代替，總之還是菜。

　　春菜，從前正月初七(人日)就吃上了。一般人家是在“立春”開(kāi)吃，按京津食俗說(shuō)，吃到“二月二”，又是“烙餅炒雞蛋”，炒掐菜，還有煎“燜子”(涼粉)。吃煎燜子，民俗中說(shuō)象征煎龍鱗(或毒蟲(chóng))，因?yàn)槎鞠x(chóng)開(kāi)始蟄動(dòng)矣!

　　春菜這種菜，在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水蘿卜上市才把水發(fā)的糧食菜消除，因?yàn)檫@時(shí)候，真正的綠色食品上餐桌了，就是說(shuō)：春天到了。

　　萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng);

　　具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效;

　　用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。