水果是飯前吃好還是飯后吃好

水果是飯前吃好還是飯后吃好

　　水果，大家都知道，其含有豐富的維生素，而維生素正是人體不可缺少的一種重要元素。所以，一直以來很多人都養(yǎng)成餐后吃水果的習慣。而這種習慣不僅僅是在家里，就算是在外面餐廳吃飯，水果也是最后一“道菜”。

　　但如今網(wǎng)絡又流傳稱，吃水果的最佳時間不是餐后，應該是餐前(也就是說在飯前吃水果)。這讓不少小伙伴們都蒙了，這水果究竟是飯前吃好還是飯后吃好呢

　　1、飯后吃水果 有利消化

　　飯后吃水果，只要無飽脹感，也就是說此前并沒有吃得過飽，也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的，但其水分含量大，主要成分都是水溶性的，所以飯后食用也同樣可以很好地消化。

　　有人擔心飯后吃的水果會被先期到達的食物阻滯在胃內，以致不能正常被消化，而是在胃內發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉。通常，這種情況只有在進餐很飽后再吃大量水果時才會發(fā)生。如果你飯后吃水果并沒有感覺腹脹、腹瀉或不適，則說明沒有任何問題。

　　真正需要擔心的是，飯后吃水果可能會帶來額外的熱量，對控制體重不利，所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。

　　總之，水果的食用時間，沒有特殊的禁忌，只要不感到胃腸不適，任何時候吃都是可以的。有時為了特別的目的(如減肥)，最好選擇在特定的時間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道癥狀的前提下，選擇在任何時間吃水果。

　　飯前吃水果 可以控制熱量有利減肥

　　水果體積大，含熱量卻少，飯前吃水果填滿胃口，就減少了其他食物(含熱量遠多于水果)的攝入，從而減少了總熱量攝入。另外，飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由于目前體重超標成了普遍問題，所以飯前吃水果成了主流建議。

　　當然，對于并不肥胖，亦無體重超標壓力的人而言，飯前吃水果的上述好處就不存在了，可以飯后吃。如果是消瘦者，飯后吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會發(fā)生不適，那就不要飯前吃。

　　要控制熱量攝入，就餐時吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，無論制作沙拉，還是甜點，都是用餐時食用。進餐時吃含有水果的食物，把水果當成菜肴的原料，或直接將水果切塊端上桌子，都沒有問題。沒有人規(guī)定，水果必須與三餐分離。

　　既然吃飯時能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄，就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外，就餐時吃水果，還可以減少食鹽攝入，幫助消化，豐富餐桌內容

　　2、果汁 VS 水果

　　鮮榨果汁營養(yǎng)流失嚴重

　　首先，在壓榨果汁的過程中，水果的可溶性成分進入果汁，不溶性物質則隨渣過濾掉了，所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對維持腸道功能、促進腸蠕動、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。

　　其次，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經(jīng)被破壞很多。在完整的水果細胞當中，營養(yǎng)素受到了良好的保護，而榨汁后維生素C等營養(yǎng)素接觸到了氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑橘汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。

　　再次，在果汁生產(chǎn)過程中，一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會影響到果汁的營養(yǎng)質量。

　　最后，加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營養(yǎng)成分受損。

　　因此，即使是純果汁，其營養(yǎng)價值也與新鮮水果有很大差距。更何況，市場上大量的果汁類產(chǎn)品并非純果汁，只是果汁飲料而已!果汁飲料是用果汁加水和糖配制而成的，其中還可能加入了水果香精，原果汁含量大概只有10%～30%。家庭鮮榨果汁營養(yǎng)損失略少于市售果汁，但因為無法密閉保存，存放幾小時后營養(yǎng)損失更大。

　　要注意的是，家庭自制鮮榨果汁時，如果未經(jīng)燙煮，榨汁之后應當馬上喝掉，不能存放。因為，在存放的每一分鐘里，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮后再打汁，酶已經(jīng)被滅活，可在冰箱里密閉暫存一天。

　　保存時要盡量減少果汁與空氣接觸，避免氧化變色(沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。變褐的果汁并非有毒有害，仍可以喝，但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化，抗氧化作用有所下降。而且，在儲藏過程中，果汁已逐漸失去原有的新鮮，不復美味了。

　　3、水果制品 PK 新鮮水果

　　水果制品營養(yǎng)流失多

　　新鮮水果水分含量高，糖分大，不耐保藏，很容易腐敗變質，所以水果常被加工成各種水果制品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外，水果罐頭、果脯、果干等水果制品同樣也不能代替新鮮水果?！吨袊用裆攀持改?007》建議，不要用加工的水果制品代替新鮮水果。

　　水果罐頭在加工過程中，要經(jīng)過水煮和超高溫消毒，造成了水果中維生素、礦物質和一些植物化學物質大量損失。而且，國家質檢總局對水果罐頭的監(jiān)督抽查表明，總是有一些水果罐頭違規(guī)使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質。

　　果脯、蜜餞在加工過程中，不但營養(yǎng)素損失較多，還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等，其營養(yǎng)價值較新鮮水果低很多，不宜多吃、常吃。

　　果干在制干過程中，損失了大部分維生素，而且含有大量的糖，如葡萄干含80%的糖，杏干、洋李干、柿餅、干棗、無花果等果干含糖量也都在60%以上。

　　因此，應盡可能食用新鮮的水果，只有在攜帶、攝入不方便，或水果攝入不足時，才用水果制品進行補充。

　　4、爛水果能吃PK不能吃

　　有的人認為水果爛一點點，只要去掉爛掉的那一點就可以繼續(xù)食用，而有的人則認為就算是爛掉一點點，整個水果都已被污染，所以吃了會有害。究竟哪種是正確的?實際上，水果如果已經(jīng)有明顯腐爛的部位，就不應該食用。

　　很多人舍不得丟棄已經(jīng)部分變質的水果，更有一些小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客，這些做法都不利于健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛，但看不出已被腐敗變質過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質污染尚未發(fā)生病變的果肉。

　　這些有毒、有害物質即使未造成食物中毒，也仍然有害健康。例如，有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以，就算已經(jīng)剔除了腐爛部分，這樣的水果仍然有很大的安全隱患，而且營養(yǎng)品質降低，故最好不要食用。

　　如果實在舍不得全部丟棄，可以大致遵循這樣的原則：當腐敗變質部位不超過整個水果1/3時，應去掉1/2后食用;當腐敗變質部位超過整個水果1/3時，則整個水果就不要吃了。