葡萄汁的功效作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄汁的功效作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為植物奶，常喝葡萄汁還能抗癌和抵抗肺病，含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸，而且葡萄汁就是不錯(cuò)的美容促進(jìn)代謝的果汁。那么，下面我們一起了解下葡萄汁的功效與作用吧。
葡萄汁的功效與作用
葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。一份研究報(bào)告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關(guān)節(jié)炎和貧血病人最好的食品，同時(shí)還能抗癌和抵抗肺病。食品專家卡邁勒教授說(shuō)，葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義，主要是它含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)身體有益的物質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時(shí)，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄還含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等。這些物質(zhì)有助于平衡血酸，是身體建設(shè)，特別是骨骼和神經(jīng)建設(shè)的必要物質(zhì)。同時(shí)，葡萄還含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸。
葡萄汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫葡萄汁中的一種抗氧化劑多酚含量最高，活性最強(qiáng)。這點(diǎn)大家一定忽視了，很多人愛吃葡萄，但是不知道葡萄具有的特殊的功效，可以有清除自由基，緩解衰老的功效。緊隨其后的是蘋果汁和酸果汁，而橘子汁中的多酚含量最少。紫葡萄汁中的抗氧化物質(zhì)含量較高，比其他果汁更有益健康。
自由基關(guān)于很多人來(lái)說(shuō)一定不生疏，近幾年保健品、化妝品中，自由基這個(gè)詞呈現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，自由基是機(jī)體氧化反應(yīng)中發(fā)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的安排和細(xì)胞，進(jìn)而致使緩慢疾病及變老效應(yīng)。“氧自由基”(也稱游離基)與大多數(shù)疾病以及人體的變老有關(guān)。所謂的“氧自由基”及“自由基”即是當(dāng)機(jī)體進(jìn)行代謝時(shí)所發(fā)生的人體廢物。
因而想要抗氧化，推遲變老，就要從自個(gè)的日子開始做起，少抽煙、盡量少服不需要的藥物，多喝潔凈的白開水。多食用新鮮的蔬菜水果或常?；旌巷嬘枚喾N果汁如紫葡萄汁、蘋果汁、酸果汁等，這樣更有利身體健康。
葡萄汁的做法
主要食材葡萄、白糖
做法：
1、將葡萄洗凈去梗，用干凈紗布包緊后擠汁。
2、葡萄汁中加入適量開水調(diào)勻。
3、可加少許糖調(diào)味。
葡萄汁的保存
高硫法
首先利用皂土進(jìn)行蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，澄清葡萄汁，將PH值調(diào)整到2.7，然后加入一定量的SO2.,讓其濃度控制在一千到兩千mg/L。然后儲(chǔ)存在不銹鋼容器中。
過(guò)濾法
在過(guò)濾過(guò)程中使用的所有容器都經(jīng)過(guò)有效殺菌以后，過(guò)濾，然后得到高質(zhì)量的葡萄汁。這個(gè)方法可能引起酵母的污染，不利于以后發(fā)酵，同時(shí)低溫保存效果更好。
低PH保存法
主要是通過(guò)抑制酵母在葡萄汁中的生長(zhǎng)而采用的保存方法。具體的需要控制PH值在2.2-2.4之間，同時(shí)需要添加SO2.最后儲(chǔ)藏在鋼罐中。以后在脫酸以后可以繼續(xù)發(fā)酵釀酒。
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