豬腰子的營養(yǎng)價(jià)值
腰花的營養(yǎng)是非常的豐富。最主要的是老少皆宜，另外就是腰花的做法也是有很多種的。那么豬腰子的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?下面由小編為您詳細(xì)講解。
豬腰子的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬腰子有止消渴的功效
豬腰子,又叫豬腎,性平味咸,無毒,有理腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效,主治腎虛所致的腰酸痛、腎虛遺精、耳聾、水腫、小便不利等癥。
2、豬腰子的營養(yǎng)成分
每100克豬腰含水分77.8克,蛋白質(zhì)15.5克,脂肪4.8克,碳水化合物0.7克,灰分1.2克,維生素B10.38毫克,維生素B21.12毫克,煙酸4.5毫克,維生素C5.0毫克。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
食用豬腰子的注意事項(xiàng)
食療作用:味咸性平,有補(bǔ)腎、強(qiáng)身的功效,對(duì)腎虛腰痛、身面水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等癥有一定的療效。腰花與枸杞一起食用為最佳搭配。清洗豬的腎臟時(shí),可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個(gè)淺褐色腺體,那就是腎上腺。它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺,其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高,排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解,使心跳加快,誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時(shí)可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此,吃腰花時(shí),一定要將腎上腺割除干凈。
豬腰子怎么處理
豬腎俗稱豬腰子,因此做菜之前,要將豬腰洗凈切除去凈油皮和腰臊,否則做出的菜會(huì)有很大的異味。我國民間有用豬腰做菜的習(xí)俗。如“火爆腰花”就是一道傳統(tǒng)菜肴,配料有黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油等,特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩,咸鮮醇厚。
豬腰子的處理方法:先將豬腰子表面的白膜撕去,一般買回的都已經(jīng)收拾干凈了,將豬腰子一剖兩開,你會(huì)看見腰子中心有白色的筋膜,取快刀,左手捻起筋膜部位,右手輕快地將其片掉,腰子里面白色的筋膜要完全片干凈,那是臊味的根源,片干凈后到水底下反復(fù)沖洗,淋點(diǎn)白醋揉抓幾下,再次沖洗干凈,濾干水就準(zhǔn)備料理。
溜腰片的材料:處理好的腰子一對(duì)、香蒜 3-5根、剁辣椒 一大勺。溜腰片的調(diào)料:油、鹽適量、生抽一大勺、蠔油、雞精少許。
豬腰子的做法推薦
豬腰之所以有腥味,大多是因?yàn)樨i腰內(nèi)的白筋所造成的,所以剖開豬腰后,要仔細(xì)把白筋剔除干凈,再放入水中用力將血水?dāng)D出即可。此外,在烹調(diào)時(shí)加入姜蔥也有去腥的效果。
材料:豬腰2對(duì)、豌豆夾150克、胡蘿卜少許、蔥段 2段、姜片3片、醬油2大匙、酒 1大匙、淀粉、鹽、糖、味精各少許。
做法:豬腰剖開后,將白筋剔干凈放入水中,將血水?dāng)D出來后,縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、淀粉、蔥段、姜片拌勻腌一下;豌豆夾去硬莖;胡蘿卜去皮切片。起油鍋,鍋中放入油3大匙,待油熱,先略炒豌豆夾、胡蘿卜片后盛起,再用鍋中余油快速炒散豬腰。加入豌豆夾、胡蘿卜與豬腰同炒至沒有血水流出,以鹽、糖、味精調(diào)味即可。
在我國民間還有用豬腰做藥膳的習(xí)慣,如豬、淮山藥、鮮百合、山萸肉飲湯吃。豬腰雖然美味且有滋補(bǔ)作用,但是不可多吃,因?yàn)槟I是豬重要的代謝器官,一些有害的東西,可能會(huì)沉積在腎里,多吃無益。
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