隔夜飯菜能不能吃
隔夜飯菜能不能吃
生活中，我們難免會有剩余飯菜的現(xiàn)象，扔掉會覺得可惜，但是剩菜變成'隔夜菜"又會產(chǎn)生有害物質(zhì)。那么隔夜飯菜能吃嗎?下面小編為你介紹。
隔夜飯菜能不能吃
1、隔夜飯菜不能吃
科學(xué)測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值已破壞,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎、食物中。不宜食用。
在此還是勸解大家隔夜菜最好不要吃,實在不行的話,也要遵循科學(xué)的方法儲存,以免食物中滋生更多的細菌和有害物質(zhì)。在此建議各位在燒菜的時候,可以燒少一些,這樣一次性吃完就不用擔(dān)心剩菜的問題了。
2、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
3、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。
4、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,格外容易滋生細菌,食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒有問題的。
5、銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
隔夜菜如何處理不浪費
1、低溫保存
放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生長繁殖,抑制硝酸還原酶的活性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量,結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
2、不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來,然后放入冰箱保存,而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量,保證剩菜的安全性。實驗證明,如果菠菜烹調(diào)后不加翻動,放入4度冰箱,菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒,所以這仍然是個很低的量,不必過度擔(dān)心。
3、減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng),保存時間越長,產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久,要盡快解決掉。
如何較久的保存食物
塑料袋換紙袋,蘑菇不易變黏。保存蘑菇最怕受潮,放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中,可以很好地解決蘑菇變質(zhì)問題。塑料袋裝蘑菇,容易導(dǎo)致水分無法散發(fā),進而加速蘑菇霉變。
鋪張紙巾,生菜不蔫。冰箱中的濕氣太大,生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發(fā)蔫,失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱,應(yīng)先把生菜表面的水滴風(fēng)干,再用干凈紙巾將生菜包裹好,裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾,以吸收潮氣,延長果蔬保鮮時間。
放個蘋果,土豆不發(fā)芽。土豆很容易發(fā)芽,如果在土豆中加一個蘋果,就能有效防止土豆發(fā)芽,延長土豆保存期。
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