秋季吃什么肉最潤燥
秋季吃什么肉最潤燥
不要以為秋季多吃肉就會(huì)上火，其實(shí)有些肉類也有潤燥降火的功效，關(guān)鍵看你怎么挑選。你知道秋季吃什么肉最潤燥嗎?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)秋季最潤燥的肉類吧!
秋季潤燥吃的肉一、鴨肉
鴨肉營養(yǎng)價(jià)值很高，適于滋補(bǔ)。與其他肉類相比，鴨肉性涼，有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的作用。其蛋白質(zhì)含量也比豬肉、牛羊肉高20%左右，經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。而且，鴨肉脂肪含量較低，其中的不飽和脂肪易被人體消化，可以降低膽固醇，保護(hù)心臟。
體內(nèi)有熱、易上火，發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，吃些老鴨可以為秋季滋陰潤燥做準(zhǔn)備。需要注意的是，老鴨煲也不宜多食，家庭以1-2周食用一次為宜。雖然鴨肉有諸多優(yōu)點(diǎn)，但高血脂者也不宜多食。
推薦食譜：玉竹沙參煲老鴨
原料：老鴨半只，豬瘦肉200克，沙參、淮山各15克，玉竹、姜片各10克，鹽適量。
做法：
1、將老鴨洗凈斬件，豬瘦肉切片，和老鴨一起飛水焯去血沫后撈出。將沙參、玉竹、淮山放清水中浸泡30分鐘左右備用。
2、把鴨肉、豬瘦肉、沙參、玉竹、淮山、姜片放入鍋中，加適量清水大火煮開后，調(diào)至小火煲煮3小時(shí)，盛出后再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽調(diào)味即可。
秋季潤燥吃的肉二、兔肉
甘涼的兔肉可以補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、涼血解毒，最適合脾虛、腸燥便秘的朋友食用。兔肉還含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣，其肌纖維細(xì)膩疏松，水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。尤其是其中脂肪含量低，對(duì)高血壓病、肥胖病、冠心病、高血脂癥、糖尿病患者及老年人非常有益，是中老年人及心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進(jìn)補(bǔ)食品。
推薦食譜：時(shí)蔬白切兔
原料：凈兔1只約2000克，香椿葉、芹菜各100克，香菜50克，蔥段25克，姜片15克，香葉5片，啤酒250克，精鹽、香油、味精粉各適量。
做法：
1、兔子去皮去內(nèi)臟在清水中浸泡24小時(shí)，中間換一次水，揉洗去血水，放入開水鍋中焯出;將香椿葉、芹菜、香菜分別洗凈。
2、鍋入適量水上火，放入兔子，開鍋后煮至半熟時(shí)，放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、姜片、啤酒、精鹽，小火煮至兔肉熟透，將鍋離火，浸泡至涼。
3、將兔子撈出，瀝汁水，切成兩半，取半只橫切成1.5厘米寬的塊，皮面向上，整齊擺入長形盤中，取適量煮兔湯嘗味后加入味精粉、香油調(diào)勻，澆在兔肉上即成。
秋季潤燥吃的肉三、甲魚
甲魚，又稱團(tuán)魚，俗稱王八、老鱉，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的珍饈美味。甲魚肉的膠原蛋白含量遠(yuǎn)高于家養(yǎng)動(dòng)物肉類及淡水魚蝦，而脂肪含量又低于此類。藥膳認(rèn)為，甲魚肉調(diào)虛損、益氣血、補(bǔ)腎健骨。在民間，人在大病之后，素有吃甲魚進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。特別是秋季，甲魚能滋補(bǔ)養(yǎng)生、美容健體。
不過，甲魚雖然營養(yǎng)滋補(bǔ)，但油膩，吃多了會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，所以，肝病患者、脾胃虛弱的人以及孕婦等都盡量不要吃。
推薦食譜：枸杞山藥甲魚湯
原料：甲魚1只，枸杞子30克，山藥30克，鹽3克，料酒20毫升，蔥10克，生姜5克，豬油適量。
做法：
1、將甲魚宰殺后去內(nèi)臟，除黃油，斬去腳爪，沸水鍋中焯一下，取出后，刮去貝殼黑膜，剁成數(shù)塊，將甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。
2、山藥洗凈切片，枸杞子去雜質(zhì)洗凈。鍋中加入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、鹽、料酒、蔥段、生姜片、豬油，用武火燒沸后，改用文火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。
秋季潤燥吃的肉四、鱸魚
秋季10月左右是鱸魚的漁期，這時(shí)候產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，最適合人們進(jìn)補(bǔ)。秋季潤燥重點(diǎn)在滋陰，鱸魚味甘性平，歸肝、脾、腎經(jīng)，鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥，對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，也有非常好的滋補(bǔ)作用。
鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。鱸魚肉所含的蛋白質(zhì)包括各種營養(yǎng)成分容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。
推薦食譜：菊花鱸魚
原料：鱸魚1000克、淀粉(蠶豆)50克、芥藍(lán)20克、花生油120克、番茄醬50克、香醋15克、味精3克、白砂糖50克、鹽2克。
做法：
1、將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨;在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3刀切斷為1塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10塊。
2、芥藍(lán)菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出;肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
3、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉;鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
秋季潤燥吃的肉五、鴿肉
鴿肉含豐富的血紅蛋白，蛋白質(zhì)含量比豬肉高9.5%，脂肪含量甚低，營養(yǎng)作用優(yōu)于雞肉，且比雞易消化吸收，因此民間有“一鴿九雞”的說法，因鴿的性激素分泌非常旺盛，故中醫(yī)認(rèn)為它還有補(bǔ)腎壯陽之用，對(duì)用腦過度、神經(jīng)衰弱的恢復(fù)也有明顯療效。
鴿肉以清蒸或煲湯為最好，這樣能使?fàn)I養(yǎng)成分保存得最為完好。想炸出皮脆肉嫩的鴿肉足有一定秘訣的，就是炸前要用姜、蔥、料酒、生抽和老抽睦漬;炸制時(shí)要用大火和七成熱的油，放人鴿肉后需端離火，利用油熱浸至剛熟，而后再將油鍋回爐，用大火熱油將鴿肉炸至大紅。
推薦食譜：木耳百合炒鴿肉
原料：乳鴿肉250克、木耳(水發(fā)后)100克、百合100克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、生抽、生粉、米酒、老抽、胡椒粉、麻油、花生油各適量。
做法：
1、乳鴿肉洗凈切小塊，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、生抽拌勻備用;百合洗凈切片備用。
2、開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下乳鴿肉大火翻炒，濺少許米酒，加入木耳、百合和少許生抽、老抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，炒勻即成。
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