6大消暑養(yǎng)生粥的做法
6大消暑養(yǎng)生粥的做法
大熱天，胃口不好，如果煲上一煲粥再炒上一碟粉面，我們就可以安然以度炎夏。想知道怎么做嗎?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起漲姿勢——來學(xué)習(xí)6大消暑養(yǎng)生粥吧!
消暑養(yǎng)生粥1、老火粥
各式材料與米、水一起煲，此為“老火粥”。
消暑養(yǎng)生粥2、陳腎菜干粥
材料與做法：菜干剪去頭部，浸泡洗凈;陳腎用熱水浸軟后切開數(shù)片;水開后，菜干、陳腎與腌好的米同放入煲內(nèi)煲至綿滑，調(diào)味即可。
點(diǎn)評：此粥雖香卻不夠鮮味，可加入用鹽腌過兩晚的咸瘦肉以增鮮;菜干一定要洗凈，否則吃起來就滿口小沙子了;怕寒的人士可放入2片姜驅(qū)寒。
消暑養(yǎng)生粥3、冬瓜祛濕粥
材料與做法：冬瓜(連皮)去囊，切成大塊;祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實(shí)等用清水洗凈;水開后，將各材料同放入煲內(nèi)煲至綿滑即可。
點(diǎn)評：此粥最能清熱解暑，可甜可咸可淡，但出于夏天要吃得清淡考慮，建議淡食，也可放涼來吃，閑時當(dāng)作水來飲;祛濕粥料在藥店有售，買2—3元就足夠4—5人吃了。
消暑養(yǎng)生粥4、生滾粥
備好粥底，待滾開后，放入食材滾至熟，此為“生滾粥”，能保持肉類的嫩滑。須現(xiàn)煮現(xiàn)吃，因?yàn)橹嗟谋亻L久，即使離火了，其熱力仍對肉類進(jìn)行加溫，放久了易導(dǎo)致肉類質(zhì)感變粗糙。同時需先放姜絲，滾些許時候后再放肉類。
消暑養(yǎng)生粥5、魚片粥
材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數(shù)滴生油以令魚片間相互分開;生菜洗凈后切成絲;將煲好的粥底滾開，放入適量的姜絲滾10分鐘后，熄火，下魚片攪勻，最后下些生菜絲，調(diào)味即可。
點(diǎn)評：魚片無需調(diào)味，否則口感會嫌粗糙;魚片切得夠薄，粥底本身的熱力已足夠?qū)Ⅳ~片滾熟，故下魚片時要離火，否則就會過火了;改用菜心的話，因菜心不熟透會有臭青味，故要與姜絲同放。
消暑養(yǎng)生粥6、皮蛋瘦肉粥
材料與做法：皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1/3—1/2后，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。
點(diǎn)評：生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙，皆因肉片纖維豐富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以補(bǔ)充水分及軟化纖維，令肉片保持嫩滑。
煲消暑養(yǎng)生粥小提示：
1、想令粥底更鮮美，可用豬骨或雞熬出的鮮湯來煲粥。此外，放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮，可令粥底鮮味、清香。
2、佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。姜能增香去腥，故要選辛香味重的;蔥選香味濃郁的紅頭蔥;胡椒粉要選純正、夠嗆的，“流花粥城”的胡椒粉是店家買質(zhì)優(yōu)的胡椒回來研磨的。
3、若稀稠度剛好，粥水就能不斷滾動;當(dāng)過于濃稠的時候，熱力不能循環(huán)，就易粘底;中途不要加水，因?yàn)橐蛔兝?，米粒沉淀下來便易粘底?/p>
4、無論是老火粥還是生滾粥，應(yīng)突出其咸鮮味，不宜放糖。
5、現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，喜以燜燒鍋來煲粥，但問題是這樣煲出來的粥，米粒會粘在一起，可重新置火上，用中火把粥滾開，并用劃蛋器輕輕攪拌以把凝固了的米粒打散。
煲消暑養(yǎng)生粥的步驟：
Step1：確定比例。米與水的比例(約為1：25)要適中，否則煲出來的粥會太稠或太稀。
Step2：選料。要選粘性大、新鮮的晚造東北米，此種米煲出來的粥不易化水，放置一段時間攪拌也不易生水，米渣纖維不會太粗糙，而泰國香米香味足，也能起膠，卻易化水，陳年米則膠性不好。但東北米的缺點(diǎn)是米香不足，故建議摻上1/10的泰國香米。若你做的是生滾粥，則無需再摻香米了，因?yàn)榧尤氲娜忸愐炎銐蝓r香;若只有平時煮飯的米，又想粥綿稠起膠的話，可摻入1/10的糯米。
Step3：腌米。把半只皮蛋徹底弄碎后與米粒充分融合，再用一湯匙花生油、少許鹽來腌米，可令米粒易“開花”綿滑。
Step4：煲粥。待水滾開后，調(diào)至猛火，下米，此時米粒沉底，易粘底，故需輕輕攪拌至水重新滾開后，改中慢火煲至綿稠。待粥水掛勺，米粒“開花”且入口化開時，一煲靚粥便出爐了。
上面就是小編為大家介紹的消暑養(yǎng)生粥相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有幫助。