開胃小菜腌制黃瓜咸菜的做法
開胃小菜腌制黃瓜咸菜的做法
腌制黃瓜咸菜是一道非常開胃的小菜，很多人在家食欲不振的時候，就喜歡吃上幾口腌制的黃瓜咸菜來開開胃。腌制黃瓜咸菜的做法也是比較簡單的，自己在家就能夠做出各種美味可口的腌制黃瓜。下面由學習啦小編為大家介紹腌制黃瓜咸菜的做法，希望能幫到你。
腌制黃瓜咸菜的做法
清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小咸菜，小黃瓜咸菜就是個不錯的選擇?？诟邢讨袔幔嶂袔?，再配上一碗清粥，真是舒服!那么，這種美味的開胃小菜具體是怎么做的呢?我們來學習一下吧!
方法一
主料：小黃瓜700g、 輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步驟：
1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。
2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。
3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。
4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。
5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時，分次取食。
小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜;放在密封的容器中可以保存半個月以上，但要分次取食。
方法二
主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量
步驟：
1、新鮮黃瓜洗干凈;先切段，再一分四。
2、切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。
3、用重物壓到上面，目的是壓出水分(我把米缸壓上了)，腌12小時。
4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。
5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。
6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
方法三
原料：嫩黃瓜4斤;小青炒椒0.5斤;食鹽6兩;白糖2兩;味精1兩;生姜2兩;大蒜2兩;醬油兩袋
步驟：
1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。
2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。
腌制黃瓜咸菜的營養(yǎng)價值
黃瓜咸菜就是用新鮮的小黃瓜腌制而成的，口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能。是典型的提味菜，但它的營養(yǎng)到底有多高呢?
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎。黃瓜富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。同時黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血壓、減肥強體、健腦安神的功效。而把新鮮的黃瓜研制成黃瓜咸菜后雖然可以調節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
所以腌制的黃瓜咸菜不能多吃，偶爾吃一點還是可以的，黃瓜一旦經(jīng)過腌制，它含有單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。吃咸黃瓜可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。
腌制黃瓜咸菜的適宜人群
黃瓜是一種非常受歡迎的食蔬之一，在平時的飲食中，在人們的餐桌上經(jīng)常可以看到黃瓜的身影。新鮮的黃瓜既可以炒著吃，也可以涼拌著吃。不過，對于新鮮的黃瓜有一個缺點，那就是保存不了多長時間，黃瓜的時間放久了就沒有了水分，口感就變得非常差。于是人們就想出了一個辦法，將黃瓜腌制起來，做成腌黃瓜。那么，作為一道常見的開胃菜的腌黃瓜，它的宜忌人群有哪些呢?
適宜人群：黃瓜適宜于容易疲倦的人，在污染環(huán)境工作的人、嗜好抽煙的人、從事劇烈運動和高強度勞動的人、長期服藥的人。有助于淤血、紫癍、出血等癥狀，色素斑、白內障患者、壞血病患者的治療。
禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不要吃腌制的黃瓜咸菜。
以上就是對腌制黃瓜咸菜的宜忌人群的具體分析啦，對于那些喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可要注意了哦!在食用的時候一定要“對號入座”啦!
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