水晶肘花的經(jīng)典做法
水晶肘花的經(jīng)典做法
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。下面小編帶你了解水晶肘花的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
水晶肘花的經(jīng)典做法
做法一、肘子去骨,先用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈。花椒、大料、香葉準(zhǔn)備好,蔥洗凈切段,姜洗凈切片。肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈,留出幾塊方形的(因?yàn)橹庾邮侨ス堑?所以肉皮少,為美觀放容器里時(shí)將兩邊沒有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮),其余都切成細(xì)條,將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒里一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時(shí)放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛,撈出,將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關(guān)火,將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼食用。
做法二、豬皮焯水煮開。刮去內(nèi)層肥油。五花肉用鹽一茶匙,生抽,五香粉,料酒,腌漬2小時(shí)入味。放在處理好的豬皮上。卷起來用棉繩捆緊系好。鹽兩茶匙,老抽一湯匙,大蔥,姜,花椒,香葉,八角,一起煮開。放入扎好的肘花。大火煮開,小火煮1小時(shí)即可。煮好的肘花去繩子切開裝盤。吃的時(shí)候沾自己喜歡的汁即可。
做法三、 先把五花肉洗凈。放入少許鹽和料酒反復(fù)搓揉。入味20分鐘。用這個(gè)空檔時(shí)間我們把肉皮洗凈去毛,用刀刮去油脂。把一長條五花肉放在肉皮邊上緊緊卷起。卷起后用繩子或馬蓮草扎緊。入清水鍋里水開焯5分鐘。電壓力鍋放入水、蔥段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、雞精和少許冰糖、鹽。壓力鍋里面的調(diào)料都放好攪拌一下,放入卷好的肉皮卷,按最高檔位豆蹄筋鍵。電壓力鍋?zhàn)龊梅磐隁饽贸錾晕鲆幌?。用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏1小時(shí)。吃時(shí)切成片碼放在盤中,粘上調(diào)料汁即可。這是道不錯的下酒菜。
水晶肘花的制作技巧
豬皮超市有專賣的。選擇一塊大一點(diǎn)的好操作。五花肉根據(jù)自己喜好選擇肥瘦比例。在放置的時(shí)候,最好兩頭比豬皮多出一些,因?yàn)樨i皮煮好后會變長,要是開始就正好,煮熟后兩頭會空的。
豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,待湯將凝固時(shí),將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;食用時(shí)蘸大蒜泥。
水晶肘花各食材的處理方法
先把五花肉洗凈。放入少許鹽和料酒反復(fù)搓揉。入味20分鐘。用這個(gè)空檔時(shí)間我們把肉皮洗凈去毛,用刀刮去油脂。
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