連理雙味魚的制作方法

　　連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。下面小編帶你了解連理雙味魚的制作方法，希望對你有幫助!

　　連理雙味魚的制作方法

　　1、桂魚去內臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。

　　2、將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。

　　3、取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細面包糠中粘勻待用。

　　4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。

　　5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點綴即成。

　　連理雙味魚的一般做法

　　連理雙味魚做法一

　　1、鯉魚把魚腥線去掉,從背部入刀,洗凈。備用。

　　2、用鹽,姜絲,醬油,蒜,蔥段,腌制。半個小時。

　　3、等鍋里水燒開,把魚放入鍋蒸。大火7分鐘,然后關掉繼續(xù)悶2分鐘。

　　4、蒸好的魚。把魚肚子,魚面的姜絲,蔥段不用。

　　5、小米辣剁細細;豆鼓;藿香切蔥花樣。

　　6、鍋里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,鹽炒香。淋魚的一邊。

　　7、鍋里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋魚另外一邊;接著魚的面上鋪上藿香。

　　8、鍋里油燒到冒大量的青煙。

　　9、熱油澆在魚背上就可以啦。

　　連理雙味魚做法二

　　材料：凈魚肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黃豆芽各100克,川味秘制醬、雞精、味精、野山椒、泡椒、姜、蔥、蒜、白醋各適量。

　　1、將去皮凈魚肉片成骨排片,上漿備用。

　　2、魔芋切成絲,黃豆芽汆水,一同熗熟,盛入八卦盆一邊。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一邊成陰陽魚圖案。

　　3、鍋內放入湯、秘制醬燒開,下入魚片汆熟,放入紅湯一邊,灌入原湯。剩余魚片制成酸菜魚,裝入另一邊即成。

　　連理雙味魚做法三

　　1、一斤的大黃魚,很新鮮的那種哦!清理干凈。

　　2、把兩邊的魚片片下來。

　　3、魚片打花,確實拍照不方便,也就是簡單的打花,然后用鹽,黑胡椒腌制!魚骨裹粉下鍋炸酥。

　　4、腌好的魚肉一樣的裹粉,這個粉必須厚一些,要讓每一片肉不相連,下油鍋炸酥。

　　5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以魚炸好后只需要調制茄汁,這樣可以保證魚肉的酥脆。

　　6、最后就可以上桌咯!

　　連理雙味魚的由來

　　連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚學名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質,肉刺少,可補五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。

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