魚(yú)香豆腐經(jīng)典的做法
魚(yú)香豆腐經(jīng)典的做法
魚(yú)香豆腐也稱為魚(yú)香豆腐條,是一道魚(yú)香味菜肴。魚(yú)香豆腐以豆腐為主材,輔以魚(yú)香味調(diào)料制作而成。這道菜,食材普通,主料用常見(jiàn)的豆腐即可。下面小編帶你了解魚(yú)香豆腐經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
魚(yú)香豆腐經(jīng)典的做法
魚(yú)香豆腐的做法一
食材：豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿卜一根,糖、鹽、醋、淀粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。
步驟
1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會(huì)兒炒碎)。
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽(tīng)到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
魚(yú)香豆腐的做法二
食材：北豆腐一塊,豆瓣醬、大蒜、 姜、糖、醋、醬油、 鹽、油適量。
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末,調(diào)一小碗魚(yú)香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁,大火煮至收汁即可。
魚(yú)香豆腐的制作技巧
豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀。剁椒本身就咸,鹽要少放或不放。最后就是將魚(yú)香汁加水燜燒豆腐入味,要注意時(shí)間和火候。加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋。
魚(yú)香豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成長(zhǎng)方形薄塊(小一些比較入味)，表面抹上鹽,放置一會(huì)兒,讓其入味。豆腐片要切得均勻,要用煎的方法煎豆腐片,這樣吸油少。豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)成魚(yú)香汁，按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。
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