蒸白菜卷經(jīng)典的做法
蒸白菜卷經(jīng)典的做法
蒸白菜卷是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于天津菜。此菜鮮嫩可口,加上豬肉的鮮味,是色香味俱全的美食。此菜制作簡便,口感清爽,并且白菜諧音“百財”,是一道適合在佳節(jié)制作家常菜。下面小編帶你了解蒸白菜卷經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
蒸白菜卷的制作技巧
將蔥姜切細(xì)末加入肉餡,同時加入少許五香粉(或十三香粉、花椒粉)、一小勺量的食用油、醬油、少許鹽,香菇、豬肉餡、胡蘿卜、蔥末、雞蛋液,五香粉等調(diào)肉餡,朝一個方向攪合。
白菜蒸熟后倒出來溢出的湯汁,鍋內(nèi)點火,芡點薄淀粉(少加一點鹽)勾芡一下,澆在白菜卷上,或者,趁熱將調(diào)好的蠔油汁兒澆在上面,擺上幾顆蔥絲。
蒸白菜卷經(jīng)典的做法
做法一、豬通脊肉切絲,加鹽碼味,再用雞蛋、淀粉上漿,干香菇泡軟切絲、雞腿菇、胡蘿卜洗凈切絲,雞蛋打散,加鹽、胡椒粉拌勻,鍋中燒開水,將白菜下鍋煮軟撈出,控水備用,鍋中燒油,將雞蛋攤成蛋餅,盛出切成絲,再燒油,將肉絲下鍋滑熟,撈出備,白菜鋪平,將肉絲、胡蘿卜絲、香菇絲、雞腿菇絲、蛋皮絲碼在白菜上,再將白菜卷起,蒸過中水燒開,將白菜放入蒸鍋中蒸10分鐘,用紫甘藍(lán)和黃瓜擺盤,將蒸好的白菜卷放入盤中,盤中剩余的湯汁倒入鍋中,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用水淀粉勾芡淋到白菜卷上即可。
做法二、白菜葉切去菜幫,放沸水中焯水,撈出瀝干待用,萵筍去皮切絲;培根切絲;胡蘿卜去皮切絲;木耳泡發(fā)切絲,取白菜葉鋪開,放上萵筍絲、胡蘿卜絲、木耳和培根,卷起,可以把兩邊切整齊,擺入盤中放入蒸爐蒸5分鐘,用油起鍋,加適量清水煮開,調(diào)入鹽、水淀粉和蠔油煮成稠汁,澆在白菜卷上即可。
做法三、豬肉餡加入雞蛋,一小勺料酒,一勺鹽,攪打上勁,待用。水發(fā)香菇切末,胡蘿卜切末,蝦仁一去蝦線,一切兩半,待用。炒鍋上火,打底油,下入香菇末,胡蘿卜末,炒至斷生,盛出待用。在肉餡中加入一小勺蔥末,一小勺姜末,與炒好的胡蘿卜,香菇末,切好的蝦仁,攪勻。白菜葉用熱水燙軟,用菜葉卷起適量肉餡,做成白菜卷,整齊地碼入盤中。籠屜上火,上白菜卷,大火蒸10分鐘,出鍋后,沘出原汁,待用。炒鍋上火,下入蒸白菜的原汁,下入奶湯,大火燒沸,下入蔥絲,胡蘿卜絲,勾芡,淋明油,澆在蒸好的白菜卷上,即成。
蒸白菜卷的食物相克知識
小白菜忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉同吃,白菜和兔肉一起吃容易引起腹瀉嘔吐,白菜和山竹一起吃容易引起身體不適。
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