土豆燒肉經(jīng)典的做法
土豆燒肉是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜色澤醬紅,味道醇香,營養(yǎng)豐富。把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調(diào)料在小陶罐子燉得爛爛的,汁水濃濃的。下面小編帶你了解土豆燒肉經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
土豆燒肉經(jīng)典的做法
做法一、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘,將血水除盡。將五花肉用溫水沖洗干凈,瀝去多余水分,切塊。將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。加入三四片姜,適量開水,煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘左右。加入土豆、鹽,轉(zhuǎn)中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁時(shí)用鍋鏟翻炒一下,以免糊鍋。喜歡可以加一點(diǎn)老抽。
做法二、準(zhǔn)備材料。土豆洗凈,然后刨子去皮。去皮的土豆切塊,如果先用不到土豆的話,可以用水加點(diǎn)鹽先泡起來,待用。鍋中水燒開,倒入洗干凈的肉塊,汆燙3到4分,撇出浮沫,然后撈出肉塊瀝干水份待用。鍋中底油,油七層熱,加姜片和蔥白爆香一下,倒入瀝干水的肉塊煸炒出油,然后加人醬油、精鹽、紹酒翻炒幾下。倒入土豆塊和肉塊一起翻炒下,再加入清水(以沒過肉塊為度)和2小勺鹽,待沸后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。最后湯鍋里的汁差不多的時(shí)候,大火收汁,撒點(diǎn)蔥末即可以裝盤了。
做法三、將鍋洗凈,放油燒熱后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均勻裹上糖色。下入醬油、姜片、八角炒勻,加入適量熱水(以淹住材料為宜)開始燜。燜至八成熟時(shí)放入土豆繼續(xù)燜。至土豆和五花肉軟爛,湯汁濃稠時(shí)加鹽調(diào)味即可。
土豆燒肉的制作技巧
做這道土豆燒肉時(shí)候,一定不能著急,要用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩,超級美味。買回來的五花肉清洗干凈后才能用來做菜,用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。這里特別提醒大家,步驟3中需要加水,加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了不好吃。
土豆燒肉食材的處理
土豆去皮,切片,頭幾片先慢慢切下來,待帶第5、6片的時(shí)候,選擇一片粘刀上面。中間位置,土豆本身含有很多汁液,所以很容易粘,無需擔(dān)心。再切的時(shí)候,這個(gè)土豆片就會阻礙其他片片粘刀,順利地落地,一片一片地摞起來,這就為以后切絲奠定了牢靠的基礎(chǔ)。
五花肉切塊后再清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然后撈出瀝干水。
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