正宗酸菜魚怎么做好吃
酸菜魚大抵流行于川鄂民間,因其風(fēng)味獨(dú)特,鐫永于齒而為食家情有獨(dú)鐘,近年來漸風(fēng)靡大江南北。正宗酸菜魚怎么做好吃呢？下面小編給大家分享一些正宗酸菜魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
正宗酸菜魚的做法
主料：草魚1條
【配料】酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，八角，蒜，姜
【配菜】平菇，芹菜，綠豆芽
制作方法：
1將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。
2酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留著最后用)，小米辣切碎。
3鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分鐘。
4下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續(xù)炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。
5加入開水，水量稍寬一點(diǎn)。
6下入魚頭和魚排，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘。
7湯煮好后，平菇撕成條下入湯中，煮熟，并加適量鹽調(diào)味。
酸菜有咸度，所以加鹽之前先嘗嘗咸淡。
8下入豆芽和芹菜段。
像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。
9下入魚片，魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。
10。魚片兩面均變色后(這個(gè)過程很快，約摸一兩分鐘)，即刻關(guān)火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。
11。另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋里的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油即可。
酸菜鱸魚的做法
主料：鱸魚一條、酸菜魚調(diào)料一包、香蔥2-3根、油少量
制作方法：
1、鱸魚洗凈，魚骨與魚肉分離，肉成薄片。
2、肉加入調(diào)料包中的調(diào)料包腌15分鐘左右。
3、鍋入加入少許食用油，加入香蔥段入調(diào)料包中的調(diào)料翻炒，再加入魚骨炒。
4、魚骨變色后，加入沸水。
5、魚湯煮沸2分鐘左右后，加入腌好的魚片。
6、稍煮2分鐘左右即可，出鍋前調(diào)入適量的鹽即可。
麻辣酸菜魚的做法
材料：
1。魚一條(草魚，花鰱都可以)，酸菜(切成條)，蔥，芹菜，蘑菇(進(jìn)味，好吃)
2。適量的姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油，糖
制作方法：
1。油鍋燒好后，放進(jìn)姜，花椒，蒜，和豆瓣醬，翻炒后倒入酸菜;
2。加入適量的糖，料酒，醬油;
3。翻炒一會(huì)，加入適量的水，熬(酸菜才會(huì)出味);(半小時(shí)后加蘑菇)
4。一個(gè)小時(shí)后，放魚，然后放切好的蔥，芹菜。
5。煮好起鍋。
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