重慶酸菜魚(yú)怎么做
大家一起動(dòng)手作做一做重慶酸菜魚(yú),做完后發(fā)現(xiàn)其實(shí)也挺簡(jiǎn)單的。小編整理了關(guān)于重慶酸菜魚(yú)的做法，希望對(duì)大家有幫助!
重慶酸菜魚(yú)的做法
原料：
烏江魚(yú)、酸菜、雞蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香蔥、姜片、胡椒粉。
制作做法：
1、先把著魚(yú)洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜咯。
3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)始煮了，先在油鍋里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚(yú)骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片。
8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了。
麻辣酸菜魚(yú)的做法
材料：
1。魚(yú)一條(草魚(yú)，花鰱都可以)，酸菜(切成條)，蔥，芹菜，蘑菇(進(jìn)味，好吃)
2。適量的姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油，糖
制作方法：
1。油鍋燒好后，放進(jìn)姜，花椒，蒜，和豆瓣醬，翻炒后倒入酸菜;
2。加入適量的糖，料酒，醬油;
3。翻炒一會(huì)，加入適量的水，熬(酸菜才會(huì)出味);(半小時(shí)后加蘑菇)
4。一個(gè)小時(shí)后，放魚(yú)，然后放切好的蔥，芹菜。
5。煮好起鍋。
開(kāi)胃好吃的酸菜魚(yú)的做法
主料：
草魚(yú)酸菜
輔料：
清湯泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1個(gè)料酒鹽雞精糖白胡椒粉
制作方法：
1。原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)
2。將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0。5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。
3。將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用
4。將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻
5。將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘
6。炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7。放入切好的酸菜翻炒3分鐘
8。再加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)
9。將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟
10。將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可
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