廣式豆沙蛋黃月餅的做法
月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)豆沙蛋黃月餅的做法。
豆沙蛋黃月餅的做法
豆沙蛋黃月餅的所需材料
豆沙蛋黃月餅的步驟
1.碗里倒入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水，攪拌混合均勻。(圖中我是做了80個50克月餅的量，如果太多，分量等量減半即可。)
2.篩入面粉和奶粉。
3.用橡皮掛到攪拌均勻。
4.攪拌成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜靜置1個小時。
5.咸蛋黃植物油里浸泡半個小時去除腥味，放入烤盤130度烤2分鐘。
6.我做的50克月餅，蛋黃比較大，所以全部對半切開。
7.取半個鴨蛋黃，外面包上豆沙。
8.豆沙包好蛋黃揉成圓形(豆沙加蛋黃大約35克)。
9.靜置好的面團(tuán)，根據(jù)自己做的月餅個數(shù)把面團(tuán)分成小面團(tuán)，大約每個15克左右(皮和餡的比例是2：8，或者3:7)。取一個餅皮面團(tuán)放在手掌上壓扁，把豆沙蛋黃餡放在面團(tuán)中間。
10.兩只手把月餅皮慢慢均勻的往上推，包裹住餡，把豆沙蛋黃完全包住。
11.月餅?zāi)＞呃锶鲆稽c面粉防粘。
12.包好的月餅球放入模具里。
13.月餅?zāi)０丛诳颈P上壓出花紋提起月餅?zāi)！?/p>
14.依次做好一盤，在表面用噴壺噴點水，放入預(yù)熱好的烤箱190度先烤5分鐘。
15.月餅花紋基本定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，再放入烤箱烤20分鐘左右，烤周圍鼓起飽滿，月餅皮均勻上色即可出爐，月餅完全冷卻密封保存后3-4天即可食用。
月餅的禁忌與服用
十二指腸炎或胃炎的患者
對疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。
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