炸乳鴿的制作過(guò)程
炸乳鴿的制作過(guò)程
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炸乳鴿簡(jiǎn)介
炸乳鴿是廣東的著名特產(chǎn),成品為整只乳鴿,皮色金黃,肉質(zhì)松脆甘香,是宴會(huì)上的名貴佳肴,頗受港澳同胞和海外華僑的歡迎。
炸乳鴿的制作過(guò)程
1、乳鴿對(duì)半斬開(kāi)。
2、去掉多余的皮和脂肪。
3、加一小勺半的鹽。
4、半小勺糖。
5、花椒一小撮 蔥段和姜適量 腌制一小時(shí)。
6、鍋中多倒一些油 燒制五六成熱 用姜片試一下 周?chē)捌鹦∨菖菥涂梢哉ㄈ轼澚恕?/p>
7、先炸帶皮的一面再轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)炸 合計(jì)大約要20～25分鐘。
8、炸好的乳鴿放到廚房紙上吸吸油 之后就可以吃啦!!
炸乳鴿的好吃做法
炸乳鴿做法一
1、熱油鍋爆香姜片。
2、洗凈瀝干鴿子放入鍋中,中火煎至略金黃。
3、翻面后同樣。
4、入白糖、白酒、生抽、清水。
5、蓋蓋大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)慢火20分鐘左右。
6、中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻。
炸乳鴿做法二
1、乳鴿洗凈后焯水,放入燒開(kāi)的鹵鍋,小火鹵制約12分鐘,關(guān)火浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒(méi)乳鴿,需翻動(dòng)兩到三次,使乳鴿全身都能入味。
2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量,混合后均勻地抹在乳鴿身上,稍干后可再抹一次。底部墊上錫紙,避免烘烤過(guò)程中的油直接滴落在底盤(pán)上,烤箱預(yù)熱180度烤。
3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙,放入預(yù)熱好的烤箱烤約20分鐘,乳鴿皮上色松脆即可。中間取出翻面,并再刷一次純蜂蜜。
炸乳鴿做法三
材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;淀粉,面包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。
制作:乳鴿一只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料,故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次,取雞蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑,放入加熱后的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤(pán)蘸花椒鹽食用。
炸乳鴿的食物相克知識(shí)
在食用鴿子肉的同時(shí)不要同豬肉一起吃,否則會(huì)容易長(zhǎng)黑斑,其次是鴿子肉不能與羊肉一起同食容易出現(xiàn)容易長(zhǎng)痔的現(xiàn)象。
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1.炸乳鴿的制作步驟