如何做黃瓜炒肉
黃瓜炒肉的做法十分簡單，最關鍵是腌肉、滑肉要做好，下面就來學習一下如何做黃瓜炒肉吧!
黃瓜炒肉簡單做法
食材準備
黃瓜500克，豬肉250克，精鹽10克，味情2.5克，花椒10粒，干辣子2個，菜油30克，大蔥25克，生姜25克，白糖25克，醋25克，淀粉5克。
方法步驟
1.將黃瓜削去兩頭，切成兩半，再由背向切成梳子形，用鹽腌30分鐘，去掉鹽水待用。
2.豬肉切成薄片，用鹽、淀粉拌勻待用。
3.燒好油鍋，先將肉片炒熟撈出，再炸花椒、辣子，炸成紫色后將蔥、姜、糖、醋和黃瓜投放翻炒幾下，再投肉片拌勻，加鹽及味精即可出鍋。
木耳黃瓜炒肉的做法
食材準備
豬瘦肉150克，黃瓜50克，黃花菜50克，木耳30克，植物油20毫升，精鹽5克，生粉10克，生抽10毫升，雞精4克。
方法步驟
1.將木耳洗凈，放入溫水中，泡軟后(一般3-4小時)，切成小塊。
2.將黃花菜洗凈，放入溫水中，泡軟后(一般10-30分鐘)，撈出瀝水。
3.將黃花菜切去根蒂改刀成段。
4.將黃瓜洗凈，先對半切開，再切成薄片。
5.將豬瘦肉洗凈，剔除筋膜，改刀成方形薄片。
6.將豬肉片放入小碗中，加入生粉，放入部分的精鹽、雞精各2克，拌勻后腌制10分鐘。
7.將肉片放入八成熱油鍋中，滑炒至熟，撈出待用。
8.鍋留底油，將黃花菜、黃瓜、木耳放入鍋巾，翻炒均勻。
9.放入滑炒過的肉片，加入少許清水，翻炒均勻。
10.再加入精鹽、雞精、生抽翻炒均勻后，起鍋裝盤即可。
家常黃瓜炒肉的做法
食材準備
豬瘦肉200克，黃瓜300克，料酒和精鹽各5克，味精1克，雞蛋清25克，干淀粉2克，濕淀粉4克，蔥姜末共10克，熟豬油500克(實耗約50克)。
方法步驟
1.將黃瓜洗凈后剖成兩半，切成5厘米長的細絲，放入碗內加精鹽少許腌2分鐘，擠去水分;豬瘦肉切成6厘米長的細絲，放入碗內，加精鹽、雞蛋清和干淀粉拌勻。
2.鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，投入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。
3.炒鍋再置火上，放少許底油燒熱，用蔥姜末熗出香味，投入黃瓜絲煸炒片刻，隨即放入料酒、精鹽和味精，勾芡，倒入肉絲拌和均勻，淋入豬油裝盤即成。
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