黑煤球蛋糕怎么做
黑煤球蛋糕怎么做
海綿蛋糕，有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細(xì)砂糖打發(fā)后制作而成。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的黑煤球蛋糕，希望對大家有所幫助
黑煤球蛋糕
黑煤球蛋糕的原料：
黑米粉 適量
糯米粉 20g
玉米淀粉 20g
牛奶 200ml
雞蛋 2個
糖 80g
粗吸管 1支
黑煤球蛋糕的做法/步驟:
(1)黑米粉適量、糯米粉20g、玉米淀粉20g，混合篩入盆中，混合均勻
(2)準(zhǔn)備200ml牛奶加20g糖，加熱到60度，倒入粉中，一點(diǎn)點(diǎn)混合攪拌
(3)攪拌成稠厚的面糊備用
(4)蛋白2個，分三次加糖，打發(fā)至十分硬
(5)取3/1蛋白加入面糊中，翻拌均勻后全部倒回蛋白盆，繼續(xù)翻拌至細(xì)膩
(6)將模具抹油，將面糊倒入圓形容器，8-9分滿，冷水入鍋蒸26分鐘(無蓋子要蓋保鮮膜)
(7)蒸好燜5分鐘取出，倒扣晾涼
(8)用粗的吸管眨眼，一共12個眼~
(9)完成，趁熱吃!可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當(dāng)煤灰~更仿真!
蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國)
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比較結(jié)實(shí)、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來說)。
戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤)，但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因?yàn)楸容^濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點(diǎn)硬、沒有孔隙。
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