賽螃蟹有營(yíng)養(yǎng)的做法
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賽螃蟹簡(jiǎn)介
賽螃蟹是一道漢族特色名菜,口感滑嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是生活中常食用的食物之一。
賽螃蟹有營(yíng)養(yǎng)的做法
賽螃蟹的做法一
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1、豆腐表面沖水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黃各自分開打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4、姜切末備用。
5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6、同樣方法,翻炒蛋黃。
7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。
9、把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。
10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11、稍翻炒即可出鍋。
賽螃蟹的做法二
原料：黃花魚肉200克、雞蛋250克、花生油100克、濕淀粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、姜末5克、味精4克、蔥末5克、精鹽3克、醋10克
烹制方法：
1、將黃魚肉洗凈切成小條,先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì),然后加入雞蛋清、濕淀粉,漿好備用。
2、勺內(nèi)注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開后倒人漏勺內(nèi),控凈油。
3、雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻,把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
4、另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi),拌炒熟后,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
做賽螃蟹的技巧
蛋黃和蛋白滑熟,就是油稍多些,變色即可,不要炒老。過油滑魚時(shí),油溫不宜過高,要將魚條的余油控凈,魚肉丁變色即好,不要炒過火,炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法,避免魚肉碎爛如泥。一定要掌握好火候,炒雞蛋可放油多一些,不要把雞蛋炒老,嫩嫩的才好吃。咸蛋黃有咸味,加鹽調(diào)味不可過咸。
選用新鮮的黃魚,如沒有紅皮雞蛋時(shí),可多用些蛋黃。少用些蛋清,以便保證菜肴的顏色。將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散。將凈魚肉切成一厘米見方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓勻,蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃。
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