茄汁大黃魚(yú)的制作步驟
茄汁大黃魚(yú)的制作步驟
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茄汁大黃魚(yú)的制作步驟
1、大黃魚(yú)洗凈,瀝干。瀝干很重要,如果皮吹得不夠干,燒的時(shí)候容易破,會(huì)破相。
2、番茄半只,切成薄片。彩椒切小塊。蔥切段,姜切片。
3、鍋內(nèi)起油,爆炒彩椒塊,至七分熟,撈出待用。如果有菠蘿,可以同時(shí)放入翻炒。
4、在油鍋里倒入新鮮番茄片煸炒,片刻后加入番茄醬和少許水,燉半分鐘。將炒好的番茄醬盛出待用。
5、鍋過(guò)水沖凈,重新起油,倒入蔥姜干煸。直至蔥白變成焦黃色,撈出蔥姜干,倒入彩椒塊的碗里,待用。
6、將火調(diào)小,將黃魚(yú)放入熬好的蔥油中,小火慢煎,正反兩面各七八分鐘,直至七八分熟。
7、倒入炒好的番茄醬、彩椒塊、蔥姜,加入少許水,沒(méi)到黃魚(yú)半身,加入少許糖和鹽,小火煮5分鐘。
8、將黃魚(yú)翻身,再煮5分鐘。目的是讓番茄味充分滲入黃魚(yú)兩面,更加入味。同時(shí),品嘗湯汁的味道,可按各人喜好的酸甜程度適當(dāng)微調(diào)。
茄汁大黃魚(yú)的好吃做法
茄汁大黃魚(yú)做法一
1、大黃魚(yú)洗凈用少許鹽和料酒腌制30分鐘。
2、姜蒜切末。
3、鍋內(nèi)放油將大黃魚(yú)煎黃。
4、煎好的魚(yú)出鍋待用。
5、鍋內(nèi)留底油,放入姜蒜末炒香,放番茄沙司,喜歡甜一點(diǎn)的可以放點(diǎn)糖。
6、煎好的魚(yú)入鍋稍煮入味。
7、出鍋裝盤(pán)。
茄汁大黃魚(yú)做法二
1、首先將蔥白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。
2、黃花魚(yú)一面沿著魚(yú)骨切一刀,再每隔約三厘米斜刀劃上一字花刀,另一面同樣的方法劃上一字花刀。
3、準(zhǔn)備好黃花魚(yú),淋入適量料酒,撒上胡椒粉,加一勺鹽抹均勻,腌制十分鐘后,提起魚(yú)尾部分,將水淀粉淋在魚(yú)身之上。
4、準(zhǔn)備好小半鍋油,燒至七成熱,一手提起魚(yú)尾,另一只手用勺將熱油澆于魚(yú)身之上,澆至魚(yú)肉變白時(shí),再下入鍋中,夾住魚(yú)尾,使魚(yú)尾保持彎曲狀態(tài),炸至定型,撈出,備用。
5、鍋留底油,下入姜、蔥、蒜子煸香,然后倒入番茄醬炒紅鍋底,倒入少量清水,加兩勺白糖,淋入適量白醋拌均勻,然后加半勺鹽,淋入適量水淀粉,攪拌至芡汁濃稠,淋在魚(yú)身之上即可。
茄汁大黃魚(yú)做法三
1、黃花魚(yú)清理干凈,在魚(yú)身兩面打上花刀。將魚(yú)放入盤(pán)中,放入姜片,蔥絲,花椒,料酒,鹽腌制一小時(shí)以上。
2、將腌制好的魚(yú)身兩面均勻的沾滿面粉。
3、油溫八成熱時(shí),把魚(yú)放入,炸至兩面金黃。
4、鍋中留底油,放入番茄醬炒勻,加入少量水。
5、放入適量白糖。
6、倒入濕淀粉,番茄醬汁冒著均勻的小氣泡即可關(guān)火。
7、將茄汁澆到魚(yú)身上即可。
茄汁大黃魚(yú)的由來(lái)
大黃魚(yú)( Larimichthys crocea),硬骨魚(yú)綱,鱸形目(Perciformes),石首魚(yú)科(Sciaeni-dae),黃魚(yú)屬,又名黃魚(yú)、大王魚(yú)、大鮮、大黃花魚(yú)、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大仲、紅口、石首魚(yú)、石頭魚(yú)、黃瓜魚(yú),為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊)之一,是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
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