叉燒包怎么做好吃

時(shí)間：2017-04-07 14:33:17 立文804由分享

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　　叉燒包什么時(shí)候放調(diào)料

　　1、酵母粉倒入35度左右的溫水里,用筷子攪拌均勻靜置十分鐘;

　　2、面粉倒入盆里;

　　3、緩慢倒入酵母水,邊攪拌;

　　4、再加入適量的溫水,和成面團(tuán)蓋上蓋子;

　　5、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,用手指抽個(gè)洞,不會很快回收就可以了;

　　6、五花肉去皮剁末;

　　7、調(diào)入所有的調(diào)料,攪拌均勻;

　　8、蒜頭剁碎備用;

　　9、起鍋熱油,爆香蒜頭;

　　10、倒入肉末,調(diào)入調(diào)味翻炒均勻;

　　11、鮮香菇洗凈去蒂切丁,放入開水里燙熟;

　　12、把撈干水分的香菇丁加入炒好的肉末里攪拌均勻備用;

　　13、在砧板上撒些面粉,把發(fā)好的面團(tuán)取出揉好;

　　14、蓋上蓋子,大火15-20分鐘即可。

　　叉燒包3種常見的做法

　　叉燒包做法一

　　1、酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。

　　2、叉燒切丁。放入油鍋鍋中炒一會加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開后加入適量蕃茄醬煮一會。

　　3、再用生粉水勾芡成有點(diǎn)稠的狀態(tài)。放涼待用。這些調(diào)味我自己隨意加,不可能用量勺。只要嘗下味道合適就行。

　　4、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出加入一茶勺泡打粉揉勻。

　　5、放十五分鐘后分成小團(tuán)包入叉燒。捏成圓形收口朝上放燒開的蒸鍋大火蒸12分鐘左右。

　　叉燒包做法二

　　1、精選五花肉,洗凈,瀝干水分。

　　2、切成拇指大小的小丁。

　　3、加入料酒一勺抓勻。再加入耗油一勺,叉燒醬四勺,大蒜拍碎放入。抓勻。密封,放在冰箱冷藏腌制一夜入味。

　　4、鍋中加少量油,倒入腌制好的叉燒肉,加入冰糖,翻炒均勻,倒入一勺老抽上色。加入一碗開水。燉至肉丁軟爛。淀粉勾芡。一定要勾芡濃稠,沒有水感。

　　5、將包皮材料按照牛奶,玉米油,鹽,低筋面粉,玉米淀粉,糖,酵母順序放入面包機(jī),發(fā)酵成發(fā)面團(tuán)。

　　6、將發(fā)好的面團(tuán)揉制緊實(shí),中間撒一些低筋面粉。

　　7、趕制包皮,包上餡料。上鍋蒸制熟。我的竹子電蒸籠要30分鐘。

　　叉燒包做法三

　　1、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘待用。

　　2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán),包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5-2倍大,呈蜂窩狀時(shí),用手輕輕擠壓面團(tuán)將氣泡排除。

　　3、往面團(tuán)中加入香油、白糖繼續(xù)揉搓至柔軟適中,再次包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度,揉勻備用。

　　4、將叉燒切成小丁。鍋置火上,放少許油燒熱,下入叉燒丁,調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽,1/2勺雞精翻炒均勻。

　　5、將姜蔥水分幾次加入到肉餡中,攪拌均勻。

　　6、將面團(tuán)揪成小劑子,按壓成包子皮,包入餡料。

　　7、打褶成包子坯,放入蒸籠中。

　　8、將包子放入鍋中蒸,大火蒸開后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋即可。

　　叉燒包的由來

　　叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

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