豆豉蒸排骨家常做法大全
豆豉蒸排骨家常做法大全
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。下面是有豆豉蒸排骨家常做法大全，歡迎參閱。
做豆豉蒸排骨放的調(diào)料
1、排骨洗凈后，用清水浸泡片刻，去除血水洗凈，瀝干水分。
2、瀝干水分的排骨，調(diào)入白糖。
3、再淋上香油，放上姜片，攪拌均勻，腌制3到4個(gè)小時(shí)。
4、腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好。
5、再往排骨里，調(diào)入食鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻，腌制15分鐘。
6、淀粉加適量清水，攪拌成厚濕淀粉，將排骨放進(jìn)去，裹上一層濕淀粉。
7、全部裹上濕淀粉后，開水上鍋蒸30分鐘，撒上蔥花和小米辣點(diǎn)綴即可。
豆豉蒸排骨的常見做法
豆豉蒸排骨做法一
1、排骨焯水洗凈。
2、加入所有調(diào)料，放入冰箱腌制3個(gè)小時(shí)，腌制過夜更好。順便說一下，我用料理機(jī)將豆豉打碎了，方便入味。
3、南瓜洗凈切片，墊在盤底，也可根據(jù)個(gè)人喜好選擇其他的配菜，比如土豆、芋頭或者白菜什么的。
4、將腌好的排骨取出，碼放在南瓜上。
5、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。
6、排骨蒸好后，稍晾，撕去保鮮膜，把蒸出來的湯汁與之前腌排骨的湯汁混合。
7、將混合好的湯汁倒入鍋中，小火加熱至沸騰。
8、加少許水淀粉勾芡，也可不勾芡。將調(diào)好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。
豆豉蒸排骨做法二
1、主要原料。
2、用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份。
3、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右。
4、金針菇切去尾部。
5、金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘。
6、撈起在漏盆中瀝水。
7、豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水。
8、紅辣椒切成細(xì)丁。
9、蔥切成蔥白和蔥花。
10、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁。
11、電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上。
12、電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間。
13、待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可。
豆豉蒸排骨做法三
1、排骨洗干凈，加入少量淀粉、蠔油、白酒、鹽拌均勻后，腌制半小時(shí)。
2、將腌制好的排骨放入姜蔥末，再加入豆豉。
3、鍋內(nèi)加入一定量的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，關(guān)火。
4、打開鍋蓋后，撒上蔥花就可以上菜了。
豆豉蒸排骨的食物相克知識(shí)
排骨+鯽魚:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排+烏梅:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排+竹筍:影響鈣的吸收
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