涼拌皮蛋的3種做法大全
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。學習啦小編精心準備了涼拌皮蛋的做法，希望你能喜歡。
涼拌皮蛋
主料：松花蛋(鴨蛋)200克。
調料：醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法：
(1)皮蛋去殼、每個切成8瓣放入盆中。
(2)加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌勻裝盤即可。
涼拌皮蛋卷
主料：皮蛋2顆、大蒜6顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、香菜1把、青蔥2根。
調味料：醬油膏4茶匙、黑醋3茶匙、魚露1/4茶匙、米酒1/4茶匙、蒜末1顆量。
做法：
(1)先將調味料準備好備用。
(2)將青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥切成小丁狀(約莫0.5公分大小)。另外將皮蛋對切3次切成1/8大小，這樣一口下去才不會太膩!
(3)將越南春卷皮剪一半，春卷皮上均勻涂抹一些飲用水、擱置1分鐘讓春卷皮變軟就可以開始包了。將1/8皮蛋和一小撮青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥一起放進去，最后再淋上一點醬汁。
(4)建議先從春卷皮的半圓形地方開始卷，最后把左右兩邊往中間折進來，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉，這樣涼拌皮蛋卷就做好了。
小訣竅：
另外其實也可以不用春卷皮，直接把鋪料灑在皮蛋上頭淋點醬汁也是很不錯的食用方法!
涼拌皮蛋豆腐
主料：皮蛋2顆、豆腐1盒、柴魚片適量。
調料：蔥花適量、辣椒末少許、醬油膏2大匙、醬油1大匙(15g)、香油1小匙(5g)、糖1小匙。
做法：
(1)皮蛋煮到水滾再多煮一會使蛋黃凝固，之后沖水放涼用切蛋器切片。
(2)蔥、辣椒跟豆腐切適當大小。
(3)混和醬汁。
(4)豆腐跟皮蛋擺好淋上醬汁，撒上柴魚片、蔥花跟辣椒末即可食用啦!
涼拌皮蛋的禁忌人群
1、涼拌皮蛋的禁忌人群：兒童
中醫(yī)認為兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后還是會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常大量食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。所以小孩子還是不要吃皮蛋的好!
2、涼拌皮蛋的禁忌人群：肝腎疾病患者不宜吃皮蛋
中醫(yī)認為脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者夜也應少食皮蛋。
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