酸辣粉的一般做法
酸辣粉的一般做法
酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的酸辣粉的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
酸辣粉的制作步驟
1、紅薯粉或者土豆粉150g左右、精選五花肉200g左右、青魚一條(選小條的200g左右)荷葉、蔥段50g、生姜切片3片左右、八角大料2個(gè)、桂皮香1片,干辣椒100克。
2、輔料;食用鹽適量、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯。
3、準(zhǔn)備鍋具大火倒入食用油加熱至7-8成熟,放入蔥段,生姜,青魚煎炸,轉(zhuǎn)下火炸至金黃色撈出備用。
4、土豆粉或紅薯粉入高湯(可以雞湯或者骨湯,主要讓粉入鮮)煮開立即撈出,在加入剛才炸魚用的油淋上去拌開(防止粘連)然后扣在荷葉上(荷葉要洗凈)。
5、凈鍋上火注入食用油燒熱,放蔥段、姜片煸香,入魚段、五花肉,加八角1個(gè)、桂皮1小塊、鹽適量、雞精4克、胡椒粉3克、老抽1湯匙、糖1.5克、美極鮮1湯匙和適量清湯一起鹵制,待魚肉入味收汁,撈出八角、桂皮不用,倒入墊荷葉的盤中粉絲上拌勻即可食用。
6、繼續(xù)用剛才炸魚的鍋,撈出炸好的魚肉,開火油燒熱,再次放入姜片、蔥段、八角、桂皮、辣椒爆香,再入五花肉紅燒,入適量的鹽、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯燒20分鐘,至湯水分燒干。
7、把燒肉以及剩下的湯汁淋在剛在拌好粉絲上,這樣麻辣香鮮,酸辣爽口的酸辣粉就做好啦!
酸辣粉的一般做法
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌松弛,以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊,香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后,切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中,調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié),做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來(lái)調(diào)制,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營(yíng)養(yǎng)豐富和平衡。
酸辣粉的由來(lái)
酸辣粉的來(lái)歷可以追溯到三國(guó)時(shí)期,當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后,桃園的主人專門為他們做的飯菜,選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng),又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,古人真是智慧高超,寓意深遠(yuǎn),從此四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來(lái),源遠(yuǎn)流長(zhǎng)至今。后人因?yàn)槠湮端崂比胛?漸漸就改成了“酸辣粉”了。
做出來(lái)的酸辣粉更加以取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來(lái)經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭,成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。
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