牛肝菌的功效和作用_牛肝菌的營養(yǎng)價(jià)值
牛肝菌的吃法
一、牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。
2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
二、爆炒牛肝菌
材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，豬肉100克，雞蛋清1只、精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
做法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。
2、青椒切為指甲片;豬肉洗凈切為薄片;蒜瓣切片;腌白菜擠去水剁為末。
3、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
4、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起瀝油。
5、油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
6、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味。
7、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。
三、牛肝菌炆滑雞
材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，雞500克，酒、鹽、生抽、糖、生粉適量。
做法：
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清水。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻，加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。
四、意大利牛肝菌蘑菇湯
材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜
做法：
1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發(fā);
2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱后放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右;
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘?jiān)?，保留液體;
4、將過濾后的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;
5、最后放入高湯，煮沸，然后小火燉20分鐘即可。
五、油泡牛肝菌
材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒適量。
做法：
1、把牛肝菌洗干凈泡開，晾干水。
2、用油爆香花椒和辣椒。
3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。
六、牛肝菌蒸飯
材料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克，橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。
做法：
1、牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片。
2、金華火腿切丁。
3、米洗凈加適量泡菌水。
4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。
5、上鍋蒸熟，出鍋撒上蔥花即可。
七、三絲牛肝菌
材料：牛肝菌150克，紅椒一個(gè)，荷蘭豆100克，鹽3克，雞精、香油少許。
做法：
1、將牛肝菌用溫水泡發(fā)后洗凈，切絲。荷蘭豆和紅椒洗凈后分別切成絲。
2、將牛肝菌絲，荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出，用凈水浸涼，瀝干水份。
3、把牛肝菌絲，荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗里，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。
牛肝菌的選購方法
1.看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優(yōu)等貨的菌腳較硬。
2.辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會(huì)蒸發(fā)。
3.看風(fēng)貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經(jīng)過處理的菌腳基本已磨平。
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