缽缽雞食材

缽缽雞食材

　　缽缽雞是四川成都非常流行的漢族特色小吃，一聽(tīng)其名就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，那么缽缽雞食材有什么呢?學(xué)習(xí)啦小編帶您去看看吧!希望對(duì)您有幫助哦!

　　缽缽雞食材：

　　缽缽雞肯定是以雞肉及其附產(chǎn)品作為特色食材.這些也是最有風(fēng)味的食材，雞肉、雞皮、雞爪、雞心、雞肝、雞腰、雞翅、雞頭、雞弧都可單獨(dú)成菜。此外，它的食材還可以更加豐富.如畜肉類的豬排骨、豬內(nèi)臟、豬尾、豬皮、鬼腰、兔耳;禽類的鴨掌、鴨腸、鴨舌;淡水產(chǎn)品的魚(yú)皮、螵肉、混鰍、鱔魚(yú)段;海產(chǎn)品的蝦、蟹和各種小海鮮;加工性食品中曲各種內(nèi)丸子、火腿制品、午餐肉;植物性原料中的海帶、木耳、藕、青筍 芹菜、芋頭、土豆、貢菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油條、粉皮等都是非常不錯(cuò)的原材料。只是葉類蔬菜和成型太碎小、質(zhì)地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。

　　缽缽雞的做法：

　　做法一：

　　熬煮氽燉燴燜法缽缽雞的制作材料：健壯的仔公雞1只(約200克)，紅油辣椒50克，藤椒油50克，花椒粉5克，精鹽20克，白糖10克，味精5克。

　　1.將公雞宰殺之后去凈毛、內(nèi)臟洗凈，煮至斷生撈出，湯內(nèi)加豬骨頭熬制。

　　2.雞瀝干水后去骨，切成片狀。

　　3.雞片放入盆內(nèi)，加精鹽、紅油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。缽缽雞的制作要領(lǐng)：不用醬油、以免影響色澤。

　　做法二：

　　原料：三黃雞1只、豬蹄1只、蓮藕1段、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克(或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜)

　　調(diào)料：二荊條辣椒10根、小米辣5只、香蔥50克、藤椒50克、鹽、糖、雞精、油、姜25克、蔥25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。

　　步驟：

　　1.將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開(kāi)，用小火燜熟，取出晾涼晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過(guò)雞的湯撇去浮沫，加入氽過(guò)水的豬棒骨煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬至湯色發(fā)白晾涼待用。豬蹄切小塊，氽水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用。

　　2.藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發(fā)撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進(jìn)入冰水中撈出瀝干水待用。

　　3.二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用。

　　4.藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用。

　　5.取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香。

　　6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過(guò)了。

　　7.加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調(diào)味。

　　8.將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。