馬面魚的功效與作用

　　馬面魚是一種很常見的魚，只是其名稱比較特別。而馬面魚會(huì)有恨得做法，魚的肉質(zhì)十分鮮美，馬面魚究竟有著怎樣的營養(yǎng)價(jià)值和功效呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下馬面魚的功效與作用，歡迎大家閱讀。

　　馬面魚的功效與作用：

　　馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年勸兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養(yǎng)食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

　　馬面魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。

　　馬面魚的食用效果：

　　胃病 乳腺炎 消化道出血

　　馬面魚營養(yǎng)詳解：

　　馬面魚資源豐富，無毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值不比其它魚類差，是一種價(jià)廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛吃，個(gè)別的人吃了有過敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚產(chǎn)生了懷疑，市場上不受歡迎。

　　作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞馬面魚的細(xì)幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，非?？煽?，不妨一試。馬面魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，干烤馬面鲀，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。

　　馬面魚營養(yǎng)菜譜推薦：

　　炆馬面魚

　　原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。

　　做法：馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆香，再放馬面魚略煎，然后下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時(shí)放進(jìn)蔥段，加蓋炆二分鐘后即可。

　　五花肉蘿卜燉魚

　　用料：去皮五花肉二兩，白蘿卜六兩，小馬面魚半斤(三條)。

　　做法：

　　1.將小馬面魚去皮洗凈，抹點(diǎn)鹽腌兩小時(shí)。

　　2.五花肉切長塊，白蘿卜去皮洗凈切長粗條，姜切片，蔥切段備用。

　　3.擦去魚身上的水份，入油鍋煎，多煎一會(huì)兒再撈出待用。

　　4.將五花肉入干鍋內(nèi)煉出油份盛出待用，注意不可煉得太干。

　　5.用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿卜，然后放五花肉煸炒，放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個(gè)泡野山椒(小個(gè)的那種)，添水蓋鍋蓋略燉，再放入小馬面魚，中火燉至收湯，撒上蔥花即可。

　　這樣做出來的肥肉不膩、海魚不腥、蘿卜也不會(huì)太過清淡，而且綜合起來的味道真的很好吃，有空不妨試試吧!

　　凍豆腐燉馬面魚

　　1.把它洗干凈后，橫切為段。

　　2.鍋內(nèi)添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。

　　3.接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干，先開火煮燉，

　　4.開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，

　　5.發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根(切短段)撒入，

　　6.10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火，撒香菜末(或段)后出鍋裝盤。