魚膠的營養(yǎng)價值和選購方法

時間：2017-11-21 17:56:42 燕華761由分享

　　魚膠是一種功能性魚蛋白，在外觀上，新鮮的魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，所以消費者一定要擦亮雙眼來選購了。以下是學習啦小編收集整理的關于魚膠的營養(yǎng)價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　魚膠的營養(yǎng)價值

　　1、魚膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚膠的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。

　　2、食用魚膠可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤、腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。

　　3、食用魚膠對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調等均有較好療效。

　　4、魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

　　5、魚膠富含膠原蛋白,膠原蛋白在人體皮膚的結締組織里與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織,形成網(wǎng)狀結構,有一定的機械強度,是承托人體曲線的物質基礎。此外,膠原蛋白還有一定的生物活性,它參與細胞的遷移、分化,使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。對愛美的女性來講,魚膠是補充膠原蛋白,保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。

　　6、魚膠能幫助胃的吸收,增加食欲,用于治療厭食,消化不良等癥狀。

　　魚膠的選購方法

　　1、品種

　　頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

　　2、色澤

　　以質地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。

　　3、大小、厚薄

　　同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。

　　4、干濕度

　　魚膠越干越好,選購魚膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬干時內部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會霉變,浸發(fā)后會發(fā)出臭味,不可進食。

　　5、公母選擇

　　魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲后易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

　　6、氣味

　　優(yōu)質魚膠聞之無腥味,無臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。

　　7、年份

　　魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少,使營養(yǎng)成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

　　魚膠的食用方法

　　一、西洋參枸杞燉魚膠

　　材料：魚膠7個，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量 ;

　　做法：

　　1、魚膠提前10小時泡發(fā);

　　2、泡發(fā)好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞;

　　3、倒入鍋里，加水，加西洋參;

　　4、蓋上蓋子，等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了

　　功效：養(yǎng)血止血、補腎固精，補氣血、養(yǎng)容顏。

　　二、火龍果芹菜炒魚餅

　　材料：魚膠150g，火龍果1個芹菜1/4棵，油適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，胡蘿卜適量。

　　做法：

　　1、平底鍋刷一層薄油，燒熱，放進魚膠，攤薄;中小火煎至兩面金黃盛起，放涼后切成小丁;

　　2、火龍果清洗干凈外皮，從1/5處縱切一刀;用小刀在火龍果肉上劃十字花刀，取出果肉;果殼留著當盛器用，隨意地在邊緣切幾刀，讓果殼看起來美貌一點;

　　3、胡蘿卜削皮后切丁，芹菜清洗后同樣切丁;

　　4、燒熱油鍋，倒入胡蘿卜丁煸炒至軟身，在炒的過程可以適當灑點水;倒入芹菜丁，翻炒至芹菜丁顏色變青綠;放鹽調味后盛起備用;

　　5、煎熟切丁的魚餅倒入鍋里，淋入適量生抽，翻炒均勻;火龍果芹菜炒魚餅的做法步驟1010.倒入剛才炒好的胡蘿卜芹菜丁;

　　6、倒入火龍果丁，翻炒均勻;

　　7、生粉加入清水兌成水淀粉，淋入鍋里，勾個薄芡，翻炒均勻即可;

　　功效：平肝降壓

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