豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值吧。
豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫(yī)學(xué)的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì),是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。
在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會(huì)引起“膠原性疾病”。
骨骼生成時(shí),首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
吃豬蹄的好處
1、美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進(jìn)生長
豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
如何選購豬蹄
1、看大小
因?yàn)橛卸矩i腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。
2、看毛孔
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細(xì)小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
3、看顏色
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內(nèi)的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
4、捏捏試試
通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時(shí)候感覺到皮和肉有分離現(xiàn)象，請(qǐng)不要購買。
5、聞聞看
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經(jīng)過浸泡后的豬腳則散發(fā)出化學(xué)藥品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細(xì)聞還是可以聞到的。
豬蹄的吃法
花生豬蹄湯
材料:豬蹄兩瓣、花生100克、蔥、姜、料酒適量、鹽少許。
做法:
1、豬蹄斬大塊,飛水,沖凈浮沫。
2、砂鍋中的水燒至將要沸騰時(shí),放入飛過水的豬蹄,洗凈的花生,蔥、姜片、料酒,大火煮開,撇凈剩余的浮沫,小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí)。
3、撒少許鹽調(diào)味,出鍋即可。
通草燉豬蹄
材料:豬蹄一只、通草(中藥)3克、枸杞5粒、姜3片、大蔥白2根。
做法:
1、所有配料清洗干凈。豬蹄斬塊。大蔥切段。
2、鍋內(nèi)盛冷水,放入豬蹄。鍋放火上,焯水。
3、焯約至沸騰后3分鐘。將豬蹄塊盛出,洗去浮沫。
4、取砂鍋。將所有主料、配料、調(diào)料放入鍋中,裝入冷水,開火。
5、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。加少少許鹽即可。
干鍋豬蹄
材料豬蹄500g、大蒜5瓣、姜1塊、大蔥2根、干紅辣椒5個(gè)、麻椒10粒、醬油1大匙、白糖2匙、醋1小匙、鹽。
做法:
1、豬蹄洗凈,去除雜毛,切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開,放入切好的豬蹄燙2分鐘,撈出后用清水沖洗干凈浮沫,瀝干水分待用。
2、姜、蒜切片,蔥切成蔥花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐鍋,中火將鍋中的油燒至七成熟,放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒,爆炒出香味。
3、加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。
4、加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、醬油、白糖,燉煮1小時(shí),之后調(diào)入鹽和醋(如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了),再燉10分鐘收汁即可。
醬豬蹄
材料:豬蹄2000克、鹽150克、醬油400克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。
做法:
1、豬蹄用火燎好,放入溫水內(nèi)浸泡片刻,刮凈污穢,洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時(shí)撇出浮沫,煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4、用慢火煮2-3小時(shí),加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。
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