紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫薯是近年來(lái)活躍在人們餐桌上的一種食品，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)倍受喜愛(ài)。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、紫薯具有特殊的保健功能，因?yàn)樗粌H具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分，還有硒元素和花青素，而花青素是一種天然強(qiáng)效自由基清除劑?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，與此同時(shí)還會(huì)減少抗生素給人體的一些危害。
2、紫薯中含有的纖維素含量極高，纖維素可以增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留粘液、積氣和腐敗物，可以排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止腸道疾病發(fā)生。
3、紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
4、紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無(wú)氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
綜上所述便是紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紫薯的做法也有很多，紫薯粥、紫薯蛋撻、紫薯飯、紫薯蛋糕等等，都非常的美味。飲食健康最關(guān)注就是飲食帶給人們的健康。
紫薯的食用價(jià)值
其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發(fā)生， 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。
紫薯的功效與作用
1、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
3、有利于減肥瘦身
吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。
4、增強(qiáng)免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
如何食用紫薯
1、紫薯粥
材料：米，紫薯。
做法：
a、米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。
b、紫薯洗凈去皮，切成小塊。
c、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話(huà)，會(huì)影響粥的味道和粘稠度，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
d、小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。
2、紫薯牛奶糕
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚(yú)膠粉12g。
做法：
a、魚(yú)膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟。
b、紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機(jī)攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)c、鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚(yú)膠粉攪拌至融化。
d、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘。過(guò)程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
e、倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
3、酒釀紫薯丸
材料：紫薯、糯米粉、白砂糖、牛奶、江米酒。
做法：
a、準(zhǔn)備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀
b、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調(diào)配
c、紫薯泥和糯米粉和均勻后，搓成丸子
d、鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型后，加紫薯丸子，鍋內(nèi)沸騰兩分鐘，即可出鍋。
4、紫薯飯團(tuán)
材料：紫薯、米飯。
做法：
a、將紫番薯蒸熟后，裝入保鮮膜袋子，將紫薯按壓成泥。
b、將紫薯泥分成8等份，將米飯也分成8等份，分別都搓成小球。
c、將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然后抓起保鮮膜的四周，擰成一團(tuán)，然后再剝?nèi)ケｕr膜，紫薯飯團(tuán)就做好了。
d、裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。
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