老人吃雞蛋注意事項(xiàng)
雞蛋是生活中比較常見的營養(yǎng)食品，很多老人喜歡吃雞蛋。但是，如果稍有不注意，吃雞蛋也會中毒!下面小編帶你了解老人吃雞蛋注意事項(xiàng)，希望對你有幫助!
老人吃雞蛋注意事項(xiàng)
由于雞蛋的營養(yǎng)價值高，所以很多人每天都會定時的食用雞蛋。但是，在吃雞蛋的時候也有很多是需要我們警惕的，尤其是對于步入老年的朋友們來說更是至關(guān)重要的。如果不正確的食用雞蛋很可能會給自己的生命帶來威脅。
那么，對于老人在吃雞蛋的時候到底應(yīng)該要注意哪些呢?對此，專家為我們解答：
1、雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。
2、雞蛋與豆?jié){同食
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
3、雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
4、雞蛋橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。
這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放保存。
5、雞蛋用紅藥水染紅
紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。
紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食后便會引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時應(yīng)選用食用紅色。
6、吃旺雞蛋
旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內(nèi)胚胎死于蛋殼內(nèi)而停止發(fā)育。
有人認(rèn)為這種死胎蛋營養(yǎng)價值高，而且可以治多種病，實(shí)際上沒有科學(xué)根據(jù)。
因?yàn)檫@種蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養(yǎng)分甚微。
經(jīng)測定，死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
老人吃雞蛋的好處
1、雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達(dá)腦內(nèi)，能健腦益智，避免老年人智力衰退。
2、卵磷脂也可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。
3、雞蛋中的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷亦有修復(fù)作用，可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)免疫能力。
4、維生素A能保護(hù)黏膜組織的完整并維持正常視覺。
5、維生素B群，則是參與營養(yǎng)素及能量的代謝。
6、雞蛋中還含有抗癌成分
(1)硒：硒是組成谷胱甘肽過氧化酶的重要部分，具有抗氧化的功能，也可以防止細(xì)胞因?yàn)檠趸膫Γ种浦掳┪锱c細(xì)胞DNA的結(jié)合。
(2)鋅：鋅是抗氧化劑，能抑制活性氧作用與免疫功能有關(guān)，可減緩老化速度，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，具有防癌、抗衰老的功能。
雞蛋的烹飪技巧
煮蛋方法
煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r，內(nèi)部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是：
待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。[3]
最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。
雞蛋煮多久
煮雞蛋八分鐘最營養(yǎng)煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生;時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平自己的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
雞蛋皮怎么剝
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費(fèi)時費(fèi)力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。(煮熟雞蛋應(yīng)放入煮開冷卻后的水中浸泡，因?yàn)殡u蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細(xì)菌會通過小孔進(jìn)入雞蛋)
看過“老人吃雞蛋注意事項(xiàng)”的人還看了：