蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值
蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆，屬一年生草本?？墒秤?，也可作飼料，為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
2、現(xiàn)代科學(xué)分析蠶豆的主要營養(yǎng)成分含量(每100克干豆粒中)蛋白質(zhì)25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纖維1.2克、鈣49毫克、鐵4.4毫克、磷339毫克、鉀992毫克、鈉2毫克、銅0.64毫克、鎂113毫克、鋅2.84毫克、硒2.02微克、維生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、煙酸1.5毫克、A85微克、葉酸260微克、K13微克、胡蘿卜素0.51毫克。
3、蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
4、嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。
5、嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
6、成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
7、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種飲食，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
8、干蠶豆蛋白質(zhì)高達(dá)21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)成分;其蛋白質(zhì)氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補(bǔ)米面的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由于它富含磷脂，因此具有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，改善記憶和健腦的作用。
吃蠶豆的好處
1、延緩動(dòng)脈硬化
蠶豆中由于含有豐富的植物蛋白,對延緩動(dòng)脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維,可以有效降低血液中的膽固醇,所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。
2、健腦
多吃蠶豆可以收到健腦的作用,這是由于蠶豆含有的磷脂是神經(jīng)組織的組成成分,而膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息所不可缺少的化學(xué)物質(zhì),所以經(jīng)常吃蠶豆對于大腦記憶力的增強(qiáng)有著較好的食療保健作用,特別對于廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
3、防治帕金森綜合癥
通過近年的醫(yī)學(xué)研究,蠶豆對于防治帕金森綜合癥有著明顯的作用。帕金森綜合癥常見于中老年人,癥狀為行動(dòng)緩慢、四肢顫抖、反應(yīng)遲鈍和說話不清。這些癥狀常被誤認(rèn)為是正常老化的現(xiàn)象,從而導(dǎo)致延誤治療,或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質(zhì),可以有效地緩解患者的病情。
蠶豆的飲食禁忌
1、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數(shù)豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產(chǎn)氣菌作用下產(chǎn)生氣體，有些人吃多了甚至?xí)篂a。每次食用量理論上不超過30克。
2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。
4、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
一般人都可食用，老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。
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