吃饅頭的好處
吃饅頭的好處
饅頭是用面粉發(fā)酵蒸成的食品，常吃軟的饅頭對(duì)胃是非常有好處的，由于饅頭是原滋原味的，吃饅頭也有好處的哦，你都知道嗎?下面小編帶你一一了解!
吃饅頭的好處
1、緩解壓力:
多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物,對(duì)抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑,缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張,而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
2、不容易長(zhǎng)胖:
饅頭比米飯熱量低,前者只相當(dāng)于后者的70%,而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛(ài)美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會(huì)發(fā)胖。
3、下午不犯困:
人體缺乏維生素B1會(huì)感到乏力,缺乏維生素B2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)無(wú)力,耐力下降,也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素,是緩解壓力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。
饅頭的制作方法
1、選擇面粉、發(fā)酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉,當(dāng)然也是可以的!不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁,所以都是選擇高筋面粉,有些美眉可以用面包粉來(lái)做,味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!發(fā)酵粉我喜歡買回來(lái)以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來(lái)!如果想讓饅頭發(fā)的更好,也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
2、用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉,新手開(kāi)始做得時(shí)候千萬(wàn)不能貪多咯!面粉多了不好把握的!
3、在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。
4、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。
5、等到面團(tuán)變成兩倍大,用手在面的中間戳個(gè)洞,如果不反彈就是面發(fā)好了!
6、發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出,再揉幾遍!將面團(tuán)分成若干等份,每個(gè)30克,滾圓,成饅頭生胚。
7、竹蒸籠里面鋪上紗布,將饅頭生胚放上,中間留空隙。蓋上蒸籠蓋子,再次醒發(fā)20分鐘。
8、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,將再次醒發(fā)好了的饅頭放上,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
蒸好饅頭的竅門
1、蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
6、蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。
7、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。
8、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開(kāi),10分鐘要見(jiàn)大氣。
9、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
10、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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