大黃魚(yú)的食譜做法
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大黃魚(yú)的簡(jiǎn)介
大黃魚(yú)( Larimichthys crocea),硬骨魚(yú)綱,鱸形目(Perciformes),石首魚(yú)科(Sciaeni-dae),黃魚(yú)屬,又名黃魚(yú)、大王魚(yú)、大鮮、大黃花魚(yú)、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大仲、紅口、石首魚(yú)、石頭魚(yú)、黃瓜魚(yú),為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊)之一,是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。大黃魚(yú),體延長(zhǎng),側(cè)扁,體長(zhǎng)約40-50cm。金黃色。尾柄細(xì)長(zhǎng)。鱗較小,背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具8-9行鱗。椎骨25-27枚。平時(shí)棲息較深海區(qū),4-6月向近海洄游產(chǎn)卵,產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌,以魚(yú)蝦等為食。秋冬季又向深海區(qū)遷移。鰾能發(fā)聲,漁民常借此估測(cè)魚(yú)群的大小。分布于南海、東海和黃海南部。為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。供鮮食或制黃魚(yú)鲞等;鰾可制膠。
大黃魚(yú)的食譜做法
1、海水蒸大黃魚(yú)
1.1、海水蒸大黃魚(yú)原料:新鮮大黃魚(yú)1條(凈肉約400克),玉米面餅子2個(gè)約100克,青紅椒絲、蔥絲各5克。調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油50克,生豆油20克,豬油20克,蔥油20克。
1.2、先將黃花魚(yú)去鱗、除鰓,在喉部切個(gè)小口,用菜刀尖將內(nèi)臟挑出,背部開(kāi)刀,腹部相連,用腌魚(yú)料腌制12小時(shí)。
1.3、把腌好的黃花魚(yú),用大號(hào)風(fēng)機(jī)吹晾20小時(shí)風(fēng)干。
1.4、將晾好的黃花魚(yú)皮向上放入盤(pán)內(nèi),淋上生豆油、豬油,入蒸柜蒸10分鐘取出,蓋上青、紅椒絲和蔥絲,淋上燒沸的蔥油,澆上燒至八成熱的蒸魚(yú)豉油,跟玉米面餅子上桌即可。
2、紅燒大黃魚(yú)
2.1、食材明細(xì):大黃魚(yú)一條、小蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、姜適量、白糖一勺、香醋一勺、番茄醬一勺、老抽一勺、蠔油一勺、料酒一勺、鹽半勺、胡椒粉適量、水淀粉適量、高湯適量。
2.2、把魚(yú)打上刀花,均勻地抹上鹽,鹽十五分鐘。
2.3、把蔥一部分切碎,還有的蔥留有三寸長(zhǎng),蒜切成厚片,姜切成片。
2.4、鍋燒熱,入油,放姜片。
2.5、把魚(yú)放入鍋中煎。
2.6、煎完兩面后,先放蒜、辣椒炸香,再放蔥炸香。
2.7、鍋中放入高湯。
2.8、加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
2.9、燒時(shí)把湯汁用勺子在魚(yú)身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會(huì)兒。
2.10、準(zhǔn)備好水淀粉。
2.11、待鍋中湯汁不多時(shí)。撿去鍋中的蔥,加入胡椒粉,加入水淀粉勾薄芡再用勺子把魚(yú)澆澆,最后要出鍋時(shí)放入一勺香醋。
2.12、出盤(pán)時(shí)撒上蔥花。
大黃魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃大黃魚(yú)
一般人群均可食用。
2、大黃魚(yú)的適用人群
一般人群均可食用,貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。
3、大黃魚(yú)的食用禁忌
黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
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