三文魚到底能不能生吃
三文魚是西餐店里常見的美食，但網(wǎng)上有“三文魚刺身寄生蟲多不能生吃”的言論。那么三文魚到底能不能生吃?下面跟小編一起來看看。
三文魚到底能不能生吃
1、三文魚等魚類生吃的安全風險主要來自于四個方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。
2、重金屬污染由魚類生長的水質(zhì)決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚的來源決定,后續(xù)加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差別。所以,避免這兩方面的風險,只能通過魚的正規(guī)來源來保證。
3、三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導(dǎo)致人體今后對線蟲過敏。
4、細菌則是另一種情況,無論如何冷凍,它們也只是停止了活動,消停下來并不意味著死亡。只要溫度升高,它們就重新煥發(fā)活力。剿滅細菌,最有效的還是加熱。
5、總的來說,不能簡單地說生吃三文魚是“有”或者“沒有”危險。安全性首先取決于魚本身,如果魚本身沒有寄生蟲和治病細菌,那么自然就沒有問題。如果有一定量的寄生蟲和治病細菌,那么合理的處理加工可以把它們充分地殺滅。
6、但是,我們很難判斷魚的身上是否帶有這些“風險因素”,也不一定清楚它們是否經(jīng)過了規(guī)范合格的預(yù)處理。生吃并不意外著一定有問題,只是風險要高一些。當“美味”和“風險”出現(xiàn)了沖突,如何抉擇就完全是個人的喜好了。
三文魚的功效與作用
1、預(yù)防老年癡呆
可以降低血脂和血清膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2、預(yù)防慢性病
三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展,具有很高的營養(yǎng)價值,享有“水中珍品”的美譽。
3、健脾胃
三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
4、緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
三文魚的營養(yǎng)價值
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇,防治心血管疾病。
2、所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。
3、三文魚肝油中還富含維生素D等,能促進機體對鈣的吸收利用,有助于生長發(fā)育。
如何挑選三文魚
要想吃到美味的三文魚,就要知道如何選購新鮮的三文魚。如何挑選三文魚?一起來看看。
首先是看看魚的顏色。新鮮的三文魚身體色彩比較有光澤,比較有水分;而死了好久的三文魚,因為失去了生命的滋潤,往往變得沒有光澤,外皮變得暗淡。另外,在選購的時候要看看魚鰓,新鮮三文魚的魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚的魚鰓會顯得發(fā)黑。
然后,選購的時候,要試試三文魚的手感。新鮮三文魚拿在手上會比較有彈性,而不新鮮的三文魚尸體拿在手上是木木的感覺,沒有什么彈性可言。
最后,聞聞三文魚的味道。新鮮的三文魚還是有一定的腥味的,而要是聞到了腐味甚至臭味,則表示三文魚已經(jīng)不新鮮了。
還需注意的是,盡量從正規(guī)大超市,后買品牌有質(zhì)量保證的三文魚。
買回來的三文魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速凍可以保存1~2個月,-10℃保存的時間較短,應(yīng)盡快食用。
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