煮溏心雞蛋煮幾分鐘最好
煮溏心雞蛋煮幾分鐘最好
溏心雞蛋是很多人愛吃的，但是關(guān)于它的做法，相信很多人都不是很了解，到底煮溏心雞蛋煮幾分鐘最好呢?下面小編為你介紹。
煮溏心雞蛋煮最佳時(shí)間
要把雞蛋煮成完美的溏心雞蛋,冷水下鍋燒開后再煮8分鐘就行了,此時(shí)的口感和營養(yǎng)都是最好的。
普通大小雞蛋,也就是一斤七八個(gè)的那種雞蛋,洗干凈放鍋里,加冷水和蛋基本齊平。大火把水燒開后開始計(jì)時(shí),再煮8分鐘關(guān)火,這時(shí)煮出來的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營養(yǎng)都在最好時(shí)候。撈出雞蛋用冷水沖涼至不再燙手,剝掉皮就可以吃啦。
煮溏心雞蛋的注意事項(xiàng)
冷藏的雞蛋要提前半小時(shí)取出來,讓雞蛋出出汗再煮。如果用柴雞蛋煮溏心雞蛋,減2分鐘正好。煮好的溏心雞蛋可白嘴吃,比較清甜,還可以撒點(diǎn)鹽和胡椒粒調(diào)味。將煮好的溏心雞蛋外殼敲裂,浸入鹵汁中讓雞蛋入味,這就是美味的溏心鹵蛋啦!
哪些因素影響煮雞蛋
雞蛋的新鮮度:老話說“老蛋要煮,鮮蛋要煎”,這種說法在某種程度上有道理。新鮮的雞蛋煎制出來非常漂亮,蛋黃濃度高,蛋白緊致。而如果用水煮新鮮的雞蛋,剝起殼會比較難,因?yàn)樾迈r雞蛋內(nèi)膜會貼著外殼。但這種區(qū)別在幾天后就不復(fù)存在了,而雞蛋從農(nóng)場到超市可能要花掉30天以上,保質(zhì)期還有再30天。因此,除非你自己養(yǎng)雞,否則幾乎不會出現(xiàn)雞蛋新鮮得到不適合煮蛋的問題。
水的pH值:如果把蛋放在酸性液體中一段時(shí)間,酸性液體能溶解殼蛋;反之堿性液體可以使雞蛋更容易剝殼。但在煮制過程的短時(shí)間內(nèi),雞蛋的烹調(diào)結(jié)果與pH值沒有太大的關(guān)系。只需使用普通的自來水即可,不需要用醋或蘇打水。
蓋或不上蓋子:蓋上蓋子旳唯一的作用是保暖沸水。對煮雞蛋沒有影響。
溏心雞蛋的危害
很多人喜歡煮雞蛋時(shí)少煮一點(diǎn)時(shí)間,為了有糖心,避免蛋黃的干澀,但是他們忽略了溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛,嚴(yán)重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
同時(shí),溏心雞蛋中間部分是生的,生雞蛋里面含有一種叫作類生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。所以也建議大家避免食用過于生的雞蛋。
很多人喜歡吃半熟的雞蛋,認(rèn)為這樣的雞蛋不僅口感好,而且更有營養(yǎng)。也有人喜歡用生雞蛋與果蔬榨汁吃,或者與熱牛奶沖著吃,其實(shí)這都是很不安全的。在生蛋清里,含有大量抗生物素蛋白,其與生物素結(jié)合可使其難以被人體吸收。經(jīng)常吃生蛋清會導(dǎo)致生物素缺乏,出現(xiàn)人體消瘦、皮炎、脫毛、神經(jīng)過敏等病癥。未熟的雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對蛋白質(zhì)的消化。只有等到雞蛋被煮熟,這兩種物質(zhì)才能被分解。同時(shí),煮熟后的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較松軟,容易被人體消化吸收。
其實(shí)雞蛋本身并沒有什么不好,只是我們食用的方法不正確,才造成了一些安全隱患。除了母乳,雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近,蛋白質(zhì)利用率達(dá)98%以上。只要我們用科學(xué)正確的方法食用雞蛋,如水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒雞蛋、鹵蛋、茶葉蛋等,雞蛋絕對是一種健康美味的好食材。
如何預(yù)防雞蛋內(nèi)的沙門氏菌
1、高溫加熱:沙門氏菌怕熱,所以建議我們煎或者煮雞蛋時(shí)候,內(nèi)部溫度需達(dá)到71攝氏度以上,盡量讓蛋清和蛋黃都熟了(當(dāng)然這樣我們就吃不到溏心雞蛋啦);
2、冷藏:沙門氏菌雖然耐冷,但在低溫狀態(tài)下繁殖速度會被抑制,所以雞蛋一直要在4攝氏度以下冷藏保存,買雞蛋的時(shí)候也盡量買冷藏的雞蛋。
3、注意衛(wèi)生:接觸到生雞蛋,生肉以及切菜板后一定要洗手,避免交叉感染。
4、關(guān)于雞蛋究竟要不要洗的爭論。美國是要求養(yǎng)殖場專門清洗的,但清洗后會立即干燥并刷上保護(hù)層,而且低溫保存出售;而歐盟則是考慮到其他衛(wèi)生原因不允許清洗蛋殼。我們普通民眾在沒辦法控制水流水質(zhì)的情況下,主要還是要遵循低溫冷藏和高溫做熟的方法。
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