芹菜葉怎么做好吃有哪些作用
芹菜葉怎么做好吃有哪些作用
很多人吃芹菜時(shí)把葉子都扔掉了，其實(shí)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且口感也非常好，那么芹菜葉怎么做好呢?下面是有芹菜葉的作用，歡迎參閱。
芹菜葉的作用
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過(guò)莖2倍。
餃子 把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料，這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋 將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2-3個(gè)雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
涼拌 將芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5-6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內(nèi)，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。
烙餅 芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個(gè)雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。
做湯 將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點(diǎn)少許香油即可。
芹菜挑選四訣竅
我們生活中有很多的蔬菜是一年四季都有的，其中就有芹菜，而我們也知道其實(shí)芹菜的種類是很多的，但是這些芹菜你都會(huì)挑選嗎?下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)生活中如何挑選芹菜吧。
1、識(shí)別四種芹菜
青芹味濃;黃心芹味濃，嫩香，脆;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
2、區(qū)分是移栽芹菜還是原地芹菜
我們知道，種芹菜有兩種方法，即先育苗再移栽和播種后一直長(zhǎng)到收獲(不經(jīng)移栽)。為此，一般說(shuō)來(lái)，移栽芹菜質(zhì)量好，(不經(jīng)移栽)原地芹菜質(zhì)量差。
另外，芹菜的長(zhǎng)短不是老嫩的標(biāo)志。原地芹菜一般較短，但是比較老。
所以買(mǎi)芹菜時(shí)，區(qū)別移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是帶根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長(zhǎng)。
3、芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直
新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個(gè)葉柄，長(zhǎng)40~50厘米，無(wú)黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳。如實(shí)心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，吃口脆嫩。
4、葉色濃綠的不宜買(mǎi)
不管哪種類型的烹飪食譜芹菜，葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。
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