龍頭菜怎樣吃哪些人不能吃
龍頭菜怎樣吃哪些人不能吃
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一 龍頭菜種，它所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，那么龍頭菜怎樣吃呢?小編精心收集了龍頭菜怎樣吃，哪些人不能吃龍頭菜，供大家欣賞學(xué)習(xí)!
龍頭菜的簡介
1、簡介
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，龍頭菜種，它所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。
2、圖片
龍頭菜的食用處理方法
1、鹽腌:按7份菜、3份鹽備料。先在浸腌池內(nèi)撒層底鹽，然后一層菜，一層鹽放勻，最后再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。
2、脫鹽:將浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然后換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當(dāng)攪拌，但要避免破碎。
3、復(fù)綠:取試劑級硫酸銅作復(fù)綠處理。復(fù)綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。復(fù)綠過的蕨菜基本接近于新鮮時的色澤，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
4、脆化:將復(fù)綠后的蕨菜浸漬于0.6%的氯化鈣溶液中，潤濕后投入密封容器進(jìn)行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜內(nèi)含果膠類物質(zhì)，受熱會產(chǎn)生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態(tài)的果膠酸鈣，從而維持脆性。
5、裝袋、殺菌:湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當(dāng)添加其它調(diào)味料后用檸檬酸調(diào)PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
龍頭菜的吃法(做法)大全
1、干蕨菜泡一天，充分泡開后放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗凈后清水中泡一天，備用。
2、油燒熱后，放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關(guān)火裝盤。
哪些人不能吃龍頭菜、龍頭菜的注意事項
1、哪些人不能吃龍頭菜
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
2、龍頭菜的適用人群
一般人群均可食用。
3、龍頭菜的食用禁忌
黃豆蕨菜黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
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