黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。那么你知道黃米的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對(duì)你有幫助!
黃米的簡(jiǎn)介
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客。
黃米的相克表
大黃米+杏仁:造成嘔吐腹瀉
大黃米+雞蛋:有利于蛋白質(zhì)吸收
黃米的熱量表
熱量：342大卡
蛋白質(zhì)：9.7克
脂肪：1.5克
碳水化合物：76.9克
膳食纖維：4.4克
維生素B1：0.09毫克
維生素B2：0.13毫克
煙酸：1.3毫克
維生素E：4.61毫克
鈉：3.3毫克
鋅：2.07毫克
銅：0.9毫克
錳：0.23毫克
黃米的功效
一.安神
可治陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
二.養(yǎng)陰補(bǔ)虛
黃米補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
三.潤(rùn)肺
黃米滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
四.通便
黃米可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。
黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鋅、銅、錳、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米的選購(gòu)
一.辨色
陳米或劣質(zhì)米顏色暗黃且有黑斑。
二.嗅味
正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時(shí)，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時(shí)后，就可聞到明顯陳味。
三.捻摸
正常拋光的米，摸起來(lái)有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會(huì)用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來(lái)有黏手感。
黃米的保存
一、無(wú)氧保存法：先將要存放的黃米放在通風(fēng)處攤開晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后將黃米 裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣黃米可以保存較 長(zhǎng)時(shí)間。
二、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。具體方法是將20至 30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干，然后將黃米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止黃米生蟲。
三、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內(nèi)，放在缸底部) ，然后倒入晾干吹透的黃米，并將米缸蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處，即可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
四、海帶防蟲保存法：干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時(shí)，大米 和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防 止米霉變和生蟲。
黃米的烹飪技巧
黃米可釀酒;黃米面可做糕點(diǎn)，尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節(jié)日喜慶必備的佳品，驢打滾是非常有名的大眾化小吃。
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