大麥的營養(yǎng)價值及功效
大麥的營養(yǎng)價值及功效
大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，與小麥的營養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高。 那么你知道大麥的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大麥的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!
大麥的簡介
大麥，拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛;兩側(cè)有兩披針形葉耳;葉舌膜質(zhì)，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質(zhì))量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥?zhǔn)且彩俏覈饕N植物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經(jīng)研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內(nèi)煮食，見于世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。中國的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。
大麥的相克表
大麥的熱量表：
熱量：307大卡
蛋白質(zhì)：10.2克
脂肪1.4克
碳水化合物：73.3克
膳食纖維：9.9克
維生素B1：0.43毫克
維生素B2：0.14毫克
煙酸：3.9毫克
生物素：14微克
維生素E：1.23毫克
鈣：66毫克
磷：381毫克
鉀：49毫克
鎂：158毫克
鐵：6.4毫克
鋅：4.36毫克
硒：9.8微克
銅：0.63毫克
錳：1.23毫克
大麥的功效
大麥芽對滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng);具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效。
大麥的營養(yǎng)價值
大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質(zhì))量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經(jīng)研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內(nèi)煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。大麥，俱有堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。
大麥的選購
選購大麥時應(yīng)該選顆粒飽滿，無蛀蟲者為佳。
大麥的保存
夏令時節(jié)由于天氣炎熱、空氣濕度大，大麥容易吸濕、發(fā)霉和生蟲，日?？梢杂靡韵路椒ù娣牛?/p>
1、無氧保存法：先將要存放的大麥放在通風(fēng)處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大麥裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大麥可以保存較長時間
2、花椒防蟲保存法：將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛大麥口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大麥倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止大麥生蟲
大麥的烹飪技巧
一.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可制作粥、飯;
二.大麥制作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
三.大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、饃、吃口筋柔香;
四.食用時先制成粉，再經(jīng)烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
大麥的作用
大麥可以用于炸丸子或制作布丁和甜點。用熱水沖泡2~3分鐘大麥就可浸出濃郁的香茶。麥芽可以用來做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用來為某些食物增添風(fēng)味，麥芽汁可以用來給牛奶飲品和蛋糕調(diào)味。
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