豇豆的種類與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豇豆的種類與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豇豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。你平時(shí)喜歡吃豇豆嗎?知道豇豆的種類?豇豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)豇豆的種類與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
豇豆的種類
(一)豇豆按其莢果的長(zhǎng)短分主要有長(zhǎng)豇豆、普通豇豆、矮豇豆和飯豇豆。
1.矮豇豆。屬矮性、硬莢類型。莢果小，朝上直立，長(zhǎng)7～13厘米,種子很小，以成熟子粒作糧食用。
2.普通豇豆。屬半蔓性或蔓性類型。耐旱力和適應(yīng)性較強(qiáng)，莢果長(zhǎng)度一般在30厘米以內(nèi)，下垂。多以嫩莢作蔬菜;成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。
3.長(zhǎng)豇豆下垂，纖維少，肉質(zhì)肥嫩，菜用的多屬此類。其中，青莢種莢果肉質(zhì)致密，脆嫩，產(chǎn)量較低;白莢種和紅莢種的莢果肉質(zhì)較疏松、柔軟，產(chǎn)量較高。長(zhǎng)豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。
4.飯豇豆。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
(二)按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類。
(三)按莢型顏色一般分三類：
1.綠莢型，莢果細(xì)長(zhǎng)，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。
2.白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露子，吃口軟糯。
3.紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老，但富含黃酮類化合物，對(duì)健康有益。
豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆的功效
豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng);具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
2.提高機(jī)體免疫力
豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
3.健脾補(bǔ)腎
腎臟的功能衰弱，會(huì)使代謝作用出現(xiàn)紊亂，蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營(yíng)養(yǎng)成分的綜合作用，有健脾補(bǔ)腎的功能，常吃可達(dá)到保護(hù)腎臟之功效。
4.防治糖尿病
糖尿病已成為中老人常見(jiàn)的疾病，主要是由于胰島素分泌不足或失調(diào)，不能降低血糖，引致糖尿病，從而有多尿和口渴等情況出現(xiàn)。豇豆對(duì)于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效。
5.治毒蛇咬傷
生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。
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