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南瓜的功效和作用及營養(yǎng)價值以及飲食方法(2)

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南瓜的功效和作用及營養(yǎng)價值以及飲食方法

  南瓜的吃法

  1、老南瓜燉牛肉的做法

  材料:牛肉300克,老南瓜半個,洋蔥半個,料酒、鹽、白胡椒粉。

  做法:將材料分別準(zhǔn)備:牛肉切成小塊,洋蔥洗凈后切塊,南瓜去皮后切塊。鍋中清水燒開后,放入牛肉塊焯水。牛肉焯水后用冷水沖洗干凈。熱鍋后放入油,待熱油后放入牛肉塊,翻炒至牛肉變色,放入南瓜塊,放入準(zhǔn)備好的洋蔥塊,倒入適量的清水,蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘左右。放入適量的鹽和白胡椒粉,翻炒一下即可起鍋。

  2、珍珠南瓜做法

  材料:鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。

  做法:鵪鶉蛋煮熟去殼,老南瓜去皮去籽切塊,青椒切片,生姜去皮切片。燒鍋下油,放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟;調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡,淋入尾油炒至汁濃時,出鍋入碟。

  南瓜不能與什么同吃

  1、南瓜+螃蟹:抵消食療作用

  南瓜和螃蟹同食并無毒副作用。不建議同食的主要原因是南瓜含有豐富的“鈷”元素,“鈷”元素對降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食,有食物搭配不合理的成分,不過并不會影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。

  2、南瓜+蝦:痢疾

  蝦肉中含有多種微量元素,與南瓜同時食用,能與其中的果膠反應(yīng),生成難以消化吸收的物質(zhì),導(dǎo)致痢疾??梢杂煤诙?、甘草解毒。

  3、南瓜+油菜:降低維生素C的吸收

  南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃,就會把維生素C破壞。

  4、南瓜+辣椒:降低維生素C的吸收

  辣椒與南瓜相克,辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。

  5、南瓜+醋:降低營養(yǎng)

  醋與南瓜相克,同食時醋酸破壞南瓜中營養(yǎng)成份。含淀粉的南瓜與含有醋酸的醋同食,會干擾淀粉的分解,使淀粉在胃中滯留而腐敗,不利健康。

  6、南瓜+豬肝:影響人體吸收銅

  南瓜中的膳食纖維遇到豬肝中的銅,會降低對銅的吸收,還可能造成腹脹。

  7、南瓜+羊肉:令人腸胃氣壅

  《本草綱目》記載:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”因為南瓜補中益氣,羊肉大熱補虛,兩補同時,令人腸胃氣壅。南瓜與羊肉同食,性甘熱助火,陽盛陰虛者忌食。

  8、南瓜+山藥:破壞維生素c

  山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶,若與山藥同食,維生素C則被分解破壞,從而降低了山藥的營養(yǎng)價值。

  9、南瓜+黃鱔:身體不適

  南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益于健康。

  10、南瓜+富含維生素C的食物:破壞維生素c

  由于南瓜含維生素C分解酶,所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C耐熱,南瓜煮熟后此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜與番茄、辣椒等同妙。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。

  挑選老南瓜的方法

  看外皮:挑選時,要選擇外形完整的南瓜,如果有腐爛變質(zhì)的情況,就不要選購。不過,有機種植的南瓜,外皮難免會有一些小小的斑點甚至是突起,這是因為,南瓜在生長的過程中,可能會受到蟲咬或劃傷,這時,南瓜就會分泌出少量的黏液來保護(hù)傷口,一段時間以后,這些粘液會凝固變硬,南瓜的外皮上就會出現(xiàn)一個小斑點或突起,但這并不影響食用。

  看瓜瓤:將南瓜切開時,會感覺南瓜的瓤非常堅硬,這樣的南瓜,制作成熟以后,口感會又面又沙,而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色,顏色較深的,成熟度高;反之,如果顏色淺淺的,就證明成熟度就不夠。另外,瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。

  看顏色:如果挑選的是蜜本南瓜,那最好是挑選橙色的;如果果實仍然偏綠,則證明成熟度不夠;當(dāng)然,如果您挑選的是京綠栗南瓜,則以深綠色的為佳,顏色深一些的,證明成熟度高。


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