甲魚的功效與作用及食用方法(2)

甲魚的功效與作用及食用方法

　　甲魚的營養(yǎng)價值

　　1.甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

　　2.鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。

　　吃甲魚的最佳時間

　　甲魚一年四季都可以吃，生態(tài)鱉春天時最瘦，因?yàn)閯倧亩咧行褋?，消耗了大部分的脂肪，秋天時生態(tài)鱉最肥，這主要要看個人愛好喜歡吃肥一點(diǎn)的還是瘦一點(diǎn)的，跟營養(yǎng)是沒有關(guān)系的，營養(yǎng)都是一樣的。另外有時感到比較疲勞，經(jīng)常感冒，抵抗力下降，需要增強(qiáng)一下體質(zhì)時，吃生態(tài)鱉是最好的。

　　甲魚的選購方法

　　1.看：主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2.抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　3.查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　4.試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

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