做好清蒸魚(yú)的秘訣

時(shí)間：2017-04-20 10:44:08 立文804由分享

　　清蒸魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那清蒸魚(yú)有什么秘訣呢?下面小編帶你一一了解!

　　做好清蒸魚(yú)的秘訣

　　1、魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。

　　2、收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒(méi)開(kāi)始蒸,就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。

　　3、將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。

　　4、取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。

　　5、一定要在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。

　　6、蒸6～7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。

　　7、關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5～8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

　　清蒸魚(yú)的技巧

　　1、腥味大的魚(yú)需要腌制后再蒸

　　對(duì)于腥味比較大的魚(yú)來(lái)說(shuō),在制作清蒸魚(yú)時(shí)最好是腌制一下,這樣能進(jìn)一步去除魚(yú)的腥味,蒸出來(lái)的魚(yú)才不會(huì)腥。比較常用的腌料有鹽、料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲。鹽可以促使魚(yú)體內(nèi)的血水滲出,從而達(dá)到去腥的效果。而料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲都是去腥的常用調(diào)味料。

　　有些人擔(dān)心用鹽腌制會(huì)讓魚(yú)肉變緊、變硬,讓蒸出的魚(yú)不夠鮮嫩。其實(shí),這只是腌制時(shí)間的問(wèn)題,一般腌制10～15分鐘就可以了,這么短的時(shí)間不會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉變緊、變硬。

　　此外,我們還可以用啤酒來(lái)腌制腥味較大的魚(yú)類(lèi),腌制時(shí)間也是10～15分鐘,這樣蒸熟的魚(yú)不僅腥味大減,而且味道可以跟螃蟹媲美。

　　2、人工飼養(yǎng)的魚(yú)最好腌制后再蒸

　　我們大家都知道,野生魚(yú)類(lèi)一般肉質(zhì)比較緊實(shí),但很難買(mǎi)到了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上能買(mǎi)到的大多是人工飼養(yǎng)的魚(yú),這種魚(yú)肉質(zhì)比較松軟,蒸出的魚(yú)太過(guò)軟爛,如果火候再掌握不好,就蒸成泥狀了。

　　因此,用人工飼養(yǎng)的魚(yú)制作清蒸魚(yú)時(shí),最好先用鹽腌制半小時(shí)以上,讓魚(yú)肉緊實(shí)些,這樣蒸出的魚(yú)吃起來(lái)才筋道。如果腥味比較大,還可以加點(diǎn)料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲或啤酒一起腌制。

　　3、腥味較淡、本味鮮美的魚(yú)不需要腌制

　　對(duì)那些本身腥味很淡,而且本味比較鮮美的魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō),最好不要腌制,因?yàn)殡缰浦粫?huì)破壞魚(yú)肉本身的鮮美味道。但這類(lèi)魚(yú)中也有肉質(zhì)比較松軟的人工飼養(yǎng)魚(yú),可以只用鹽腌制半小時(shí)以上,讓魚(yú)肉緊實(shí)些就可以,不需要再加其它調(diào)味料腌制,以免掩蓋魚(yú)的本味。