老年人吃什么菜有營(yíng)養(yǎng)
老年人吃什么菜有營(yíng)養(yǎng)
老年人年紀(jì)大了，身體缺少的營(yíng)養(yǎng)元素很難吸收，又很容易流失，那么老年人吃菜多加什么好，加什么才能保證營(yíng)養(yǎng)的獲取呢?下面是有老年人有營(yíng)養(yǎng)的菜譜，歡迎參閱。
老年人有營(yíng)養(yǎng)的菜譜
1、深色大葉菜
最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡，就導(dǎo)致了中國(guó)老人體內(nèi)鉀/鈉比例嚴(yán)重失衡。多吃深色大葉菜是有道理的。
菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。此外，深色葉菜中鈣的含量也非常高。
2、醋
到老年，消化器官的功能逐漸衰退，唾液及胃液分泌減少，胃腸蠕動(dòng)也逐漸減弱，消化吸收的能力逐漸降低。老年人在吃菜的時(shí)候如果多加點(diǎn)醋，可刺激唾液和胃液的分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲。
另外，醋被身體吸收以后，能分解脂肪，防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等有一定的效果。
由于老年人的內(nèi)分泌發(fā)生變化，身體容易缺乏鈣、磷和維生素C，多吃醋能使鈣、磷、維生素C在飲食中溶解，提高他們的吸收率和利用率。
醋還能抑制各種病菌、病毒的生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生，尤其在春夏季節(jié)，多吃醋能預(yù)防痢疾、腸炎、傷寒、霍亂、傳染性肝炎等疾病。
3、菌藻類
菌藻類主要包括菇類、木耳、海帶等。其實(shí)這幾種對(duì)于老年人，菇類作用更好，因?yàn)楣筋惒粌H可以預(yù)防三高，而且抗癌，最重要的，非常健脾胃，促消化，這是木耳和海帶不能達(dá)到的。木耳雖然預(yù)防心血管很好，不過(guò)木耳性涼，吃多傷脾胃，并不適合老年人多吃，特別脾胃虛寒的。
4、薯類
薯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常全面，特別從中醫(yī)講，薯類都有健脾作用，對(duì)改善老年人脾胃功能很有幫助。而且老年人主食吃的也少，這樣容易能量不足，而薯類碳水化合物含量較高，可以補(bǔ)充主食能量的不足。
像土豆、地瓜、山藥、芋頭等都很好。特別山藥，不僅健脾，而且對(duì)肺腎也非常有益。所以，可以經(jīng)常做山藥粥，地瓜飯，再燉個(gè)豆角土豆，這樣每天1-2種，薯類攝入就比較豐富了。
老年人吃菜要注意事項(xiàng)
1、要少放鹽，鹽吃多了會(huì)加重心、腎負(fù)擔(dān)，一日食鹽量應(yīng)控制在6克以下，同時(shí)要少吃醬肉和其他咸食。
2、牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情，為了方便吃蔬菜，他們更愿意做些蔬菜汁、蔬菜湯什么的，可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營(yíng)養(yǎng)白白流失了。
3、老年人的味覺(jué)減退，食欲較差，所以應(yīng)適當(dāng)往菜里多加些蔥、姜、醋等調(diào)料，盡量做得香一些。
4、菜中加醋要適量，不可太多，以免引起燒心、吐酸水、胃部不適等現(xiàn)象。
5、老年人可以多吃深海魚(yú)油，因?yàn)檫@樣可以改善心腦血管疾病，預(yù)防中風(fēng)等。
6、老人們最好別用“爛菜湯”式做法，將蔬菜焯一遍，然后就放在水里長(zhǎng)時(shí)間煮，做成菠菜湯、白菜湯什么的，就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒(méi)了，吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7、吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因?yàn)榍嗖送鈱尤~子維生素C含量比內(nèi)層菜葉多。
8、做蔬菜餡的包子餃子時(shí)，可以先放點(diǎn)香油，然后加鹽，這樣既可以防止餡中出水，又可以保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
9、先洗后切、急火快炒、多吃涼拌，品種多樣，顏色選深是老人做蔬菜的二十字要訣。
10、菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜，是不能直接燉湯喝的，喝了這種湯會(huì)影響體內(nèi)鈣質(zhì)吸收，對(duì)容易骨質(zhì)疏松的老人來(lái)說(shuō)，這樣吃就不光讓營(yíng)養(yǎng)流失了，而且不利于日常鈣質(zhì)的消化吸收，從而加速骨質(zhì)疏松等癥的發(fā)生。
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